La conservation sous vide est une technique qui permet d'augmenter la durée de conservation des aliments. Bien pratique et utile à grand nombre de cuisiniers soucieux de travailler des produits de bonne qualité, elle n'est cependant pas nouvelle. En effet, on doit à Blaise Pascal, le fameux mathématicien et philosophe, les premiers essais concernant ce mode de conditionnement. Pourtant, il a fallu attendre les années 1970 pour que le processus se démocratise jusqu'à le rendre aujourd'hui si populaire. Dans cet article, vous découvrirez l'importance de la conservation sous vide pour la qualité des aliments et le principe de la mise sous vide.
Comment Appelle-t-on une machine pour mettre sous vide ?
La machine à mettre sous vide est également appelée une thermo soudeuse. Elle permet de prolonger la durée de conservation des aliments. De plus en plus courante dans la cuisine des particuliers ou des professionnels du secteur, elle évite le gaspillage alimentaire et permet de préserver la qualité gustative d'un produit et de profiter d'une nourriture saine. Il faut savoir qu'un produit mis sous vide a une durée de conservation cinq fois plus grande.
Mais, comment fonctionne une machine sous vide ?
Zoom sur le fonctionnement de l'appareil
Le principe de fonctionnement d'un appareil sous vide est de placer les aliments dans un contenant ou sachet plastique dépourvu d'air qui détériore naturellement les produits avec lesquels il entre en contact. Pour y parvenir :
- Avec une machine à aspiration, il suffit d'aspirer l'air pour le vider du sachet.
- Une machine à cloche se charge de vider l'air situé dans et autour du sac.
Comment bien choisir sa machine à mettre sous vide ?
Pour bien choisir sa machine sous vide, il est important, voire essentiel de sélectionner un appareil adapté à ses besoins, car il en existe plusieurs types sur le marché. Ainsi, le choix du modèle pourra se porter :
- Sur la conditionneuse à aspiration qui va permettre d'insérer les aliments dans des sacs gaufrés spécialement conçus à cet effet et qui sont très résistants au froid. Ils permettent d'y mettre des produits solides comme du poisson, des légumes, des fruits ou de la viande.
- Sur les machines à cloche de mise sous vide qui, elles, utilisent des sacs sous vide lisses qui permettent d'y conserver des aliments, des liquides et de les mettre en cuisson. Ces dernières se destinent plutôt à des professionnels.
Les critères essentiels pour un choix judicieux
Pour faire le bon choix, il va être important de définir ses propres critères de sélection en se posant certaines questions :
- Est-ce que l'usage que vous allez faire de la machine sous vide va être professionnel ou familial ?
- Est-ce que vous préférez une machine en plastique ou en inox ?
- Est-ce que vous disposez de suffisamment de place dans votre cuisine pour une machine volumineuse ?
- Est-ce que vous allez vous en servir régulièrement ou épisodiquement ?
- Est-il préférable d'utiliser des sacs ou des rouleaux ?
- Etc.
Tout ce questionnement nécessaire guidera votre réflexion et vous aidera à choisir le produit idéal parmi les machines disponibles sur le marché.
Comment utiliser un appareil de mise sous vide des aliments ?
Pour utiliser un appareil de mise sous vide des aliments, il faut procéder par étapes :
Les étapes clés pour une utilisation optimale
Pour une utilisation optimale de l'appareil de mise sous vide, il est important de suivre des étapes clés, que l'on peut résumer à ceci :
- Respecter les règles d'hygiène de base en faisant attention de ne pas manipuler les aliments, la machine et les sacs avec des mains sales. Les couteaux servant à couper les aliments doivent être propres et désinfectés.
- L'emballage sous vide doit se faire à basse température. L'idéal est un emballage sous vide lorsque les aliments sont froids. En effet, la chaleur est porteuse d'humidité, ce qui va conduire à ce que les aliments collent aux sacs. De plus, cette humidité va se retrouver dans les sacs, risquant de développer certaines bactéries potentiellement dangereuses pour la santé.
- Effectuer scrupuleusement le processus de mise sous vide pour que l'air soit totalement évacué des sacs et n'altère pas la conservation de vos produits.
- Nettoyer sa machine sous vide : quel que soit le matériau de votre machine sous vide, il est primordial de veiller à le nettoyer après utilisation pour éviter que les microbes et bactéries ne s'y développent.
Quels sont les facteurs à prendre en compte pour choisir un appareil à mettre sous vide ?
Pour bien choisir vos machines de mise sous vide facilitant la conservation de vos produits, plusieurs éléments sont déterminants :
Les éléments déterminants pour une sélection efficace de votre appareil
Les éléments déterminants dans votre choix sont multiples et d'un individu à l'autre, ils peuvent, comme nous l'avons évoqué auparavant, varier en fonction des besoins. Néanmoins, voici quelques exemples :
- Tenez compte de la puissance d’aspiration, car ainsi, vous ne perdrez pas le temps et la mise sous vide sera plus efficace.
- Attachez de l'importance au type de soudure.
- Arrêtez-vous sur les différentes options que vous offrent les machines, comme un démontage et remontage facile pour pouvoir la nettoyer facilement et correctement.
- Vérifiez que les dimensions correspondent à la taille de votre cuisine et de vos meubles de rangement pour pouvoir ranger la machine après utilisation.
- Comparez les avis et les prix pour pouvoir choisir le meilleur modèle en fonction de votre budget.
- Etc.
Aujourd'hui, la conservation sous vide occupe une place essentielle dans l'univers de la cuisine. Elle permet, à l'heure où la situation économique devient compliquée pour bon nombre de foyers, de profiter des promotions pour conserver des produits qui, en dehors de certaines périodes, demeurent peu accessibles aux budgets lambdas. Par ailleurs, la mise sous vide assure une conservation remarquable des aliments pour en apprécier la saveur. Elle évite également le gaspillage alimentaire. Gardez à l'esprit qu'il est important d'effectuer le bon choix de l'appareil à mettre sous vide en fonction de vos critères personnels et de respecter les étapes d'utilisation de l'appareil de mise sous vide pour une nourriture de qualité.