C'est une charcuterie dont l’origine remonte à l’Antiquité. En effet, il a été mis au point par un cuisinier grec répondant au nom de Aphtonite. La charcuterie était fabriquée à l’occasion de l’abattage d’un cochon dans le passé. Il est composé essentiellement de sang et de gras de porc. Le tout est assaisonné avant d’être placé dans du boyau de porc. Sa préparation s’achève une fois qu’il a été introduit dans l’eau bouillante salée.
Il y a une rumeur qui circule concernant l’usage de sang de cheval, de chèvre, de volaille et de mouton dans l'ingrédient. Bien évidemment, il s’agit d’une légende urbaine seulement puisque c’est interdit. Seul le sang de porc est autorisé dans sa confection. Cependant, il existe des variantes de la charcuterie où l’on rajoute du lait, des pommes, de fines herbes, des flocons d’avoine et de la mie de pain.
La charcuterie a une grande place dans l’art gastronomique aux Antilles. Il s’agit d’un mets que l’on mange régulièrement à l’apéritif avec du vin blanc ou rouge, ou durant les repas de fête. En revanche, il est dégusté avec de la purée, des pommes de terre ou des pommes tout simplement en cuisine de la Métropole. Bien évidemment, il existe d’autres options pour savourer cette saucisse originale. De plus, quelques astuces en cuisine peuvent aider à rendre le mijotage parfait et à dévoiler toute sa saveur.
Quelles sont les différentes méthodes pour cuire du boudin noir ?
Il existe plusieurs manières de cuire le mélange en cuisine. Parmi les méthodes les plus populaires, il y a la façon à la poêle, au four et à la vapeur. Le poêler aux pommes est aussi une cuisine française populaire. Il est important de souligner aussi qu'il peut être consommé cru, mais, il est préférable de bien cuir afin d’éliminer les agents pathogènes qui peuvent être présents dans cette charcuterie.
La cuisson à la poêle pour un boudin doré et croustillant
La première étape consiste à faire fondre un peu de beurre dans la poêle en cuisines. On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive. Après que la casserole a atteint la bonne température, il suffit de le rajouter et faire cuire durant 5 minutes environ. Il est important de le faire tourner fréquemment. Le plat est prêt quand le boyau est coloré et craquant. Il ne reste plus qu’à servir avec des pommes de terre en purée ou des oignons.
La cuisson au four pour un boudin moelleux et savoureux
Il s’agit de la cuisine française la plus facile à reproduire à la maison :
- Préchauffer le four à 180 °C,
- Enfourner le pudding durant 7 minutes sur un plat,
- Placer le mélange sur l’autre côté pour un mijotage supplémentaire de 7 minutes.
Les charcuteries cuites au four se marient bien avec une poêlée de carottes et d’oignons ou du gratin de butternut.
La cuisson à la vapeur pour un boudin plus léger et diététique
Cette façon de cuire permet d’obtenir des fondants. La première étape de la recette consiste à mettre de l’eau dans le cuiseur vapeur. Il faut ensuite déposer les lamelles épaisses, puis le pudding dans le récipient. Le mijotage dure 15 minutes environ lors des mijotages à la vapeur. Le mélange cuit à la vapeur s’accompagne volontiers avec les purées maison.
Comment éviter que le boudin noir éclate à la cuisson ?
La première astuce est de les cuire en tranches. Ensuite, lors d’un mijotage en entier, il convient de ne pas le mettre sur le feu quand il est trop froid. Il faut également surveiller sa température. Plus la casserole est chaude, plus il y a de risque que les puddings éclatent. La température du four ne doit pas aussi dépasser 180°C pour éviter ce problème.
Piquer le boudin avant la cuisson pour permettre à la vapeur de s'échapper
Piquer le pudding permet de réduire la pression et éviter l’explosion. Toutefois, il faut éviter d’utiliser une fourchette pour éviter les trous trop importants. Il est préférable de le percer avec un cure-dent ou une fine aiguille.
Cuire le boudin à feu doux pour éviter une montée en pression trop rapide
Les cuire à une température trop élevée augmente considérablement le risque qu’ils éclatent. C’est pourquoi il est conseillé d’opter pour un mijotage à feu doux.
Choisir un boudin de qualité pour éviter les risques d'éclatement
L’art culinaire française compte plusieurs variétés de la charcuterie. Sa composition varie selon la région d’origine Paris, Bourgogne ou celui à la viande du sud-ouest. Il est conseillé de choisir le traditionnel pour obtenir un produit de qualité qui supporte bien les différents types de mijotage et de recettes.
Comment savoir si le boudin noir est cuit ?
Il existe plusieurs manières de connaitre l’état de mijotage.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du boudin noir
La température interne doit être de 70°C environ lorsqu’il est bien cuit à point.
Observer la texture et la couleur du boudin noir pour déterminer sa cuisson
Le pudding cuit possède une belle couleur et une texture compacte. Il devient plus foncé au fur et à mesure qu’il approche de nos attentes.
Goûter un morceau de boudin noir pour s'assurer de sa cuisson parfaite
Un pudding cru a une saveur ferreuse, qui caractérise le sang du porc et il a un goût plus doux. En revanche, il aura une saveur plus relevée et intense quand il sera cuit.
Comment conserver le boudin noir cuit ?
Le boudin noir ou blanc s’altère rapidement, d’où l’importance de le consommer dans le plus bref délai après l’ouverture de son emballage. Néanmoins, il existe quelques astuces permettant de le conserver un peu plus longtemps.
Laisser refroidir le boudin noir avant de le stocker au réfrigérateur
Il est possible de le conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Toutefois, il faut attendre qu’il soit bien froid avant de le placer au frais.
Utiliser un emballage hermétique pour conserver le boudin noir cuit au frais
Vous avez le choix entre du papier aluminium, une barquette hermétique ou un sac de congélation pour le conserver. Dans tous les cas, il convient de bien fermer le contenant afin de ne pas propager l’odeur dans le congélateur.
Congeler le boudin noir cuit pour une conservation longue durée
La durée de conservation dans le congélateur peut atteindre 2 à 3 mois. Il faut toutefois bien le préparer avant la congélation.
Il se prépare de plusieurs manières dans la cuisine française. Outre la recette classique, il peut accompagner d’autres plats à la vapeur ou au four. Au moment du mijotage, il est recommandé de privilégier le feu doux et d’éviter de le percer avec une fourchette. N’hésitez pas à tester d’autres recettes pour trouver celle qui va faire exploser vos papilles. C'est une charcuterie connue dans le monde entier. De ce fait, n’ayez pas peur de découvrir des spécialités plus exotiques à base de cet ingrédient.