La citronnelle est une plante, qui donne un arôme citronné, à des recettes ou des boissons. Elle se présente comme de l'herbe avec des tiges et on l'appelle aussi verveine des Indes. On la trouve dans les pays tropicaux, où elle est utilisée en cuisine comme les épices et aussi en médecine.
La citronnelle en cuisine relève le goût d'un plat, par sa saveur fraîche. Elle est différente du citron et accompagne parfaitement le poulet, le porc ou encore les crevettes.
Qu'est-ce que la citronnelle ?
La citronnelle pousse dans les destinations tropicales, mais rien n'empêche de la cultiver dans d'autres pays. Sa saveur sera peut-être un peu moins intense et son goût citron moins prononcé.
On reconnaît des bénéfices à la citronnelle pour la santé, avec des vertus médicinales. Le continent asiatique utilise la citronnelle sous toutes ses formes : recettes, médicaments, tisanes.
- Un bâton de citronnelle se présente avec une partie plus épaisse au bout de ses tiges. Les feuilles de citronnelle sont plus vouées à la consommation en tisane.
- La partie blanche de la citronnelle est celle qui sert à parfumer des plats, comme la soupe avec du gingembre ou les bouillons au lait de coco et citron.
Pour les recettes, on ajoute des ingrédients de cuisine comme de l'huile et des compléments comme le gingembre.
Comment se mange la citronnelle ?
On se demande fréquemment comment utiliser la citronnelle en général :
- On associe souvent la citronnelle en cuisine avec du lait de coco, un plat à base de poulet ou encore avec des crustacés, comme les crevettes.
- On peut préparer des recettes à base de volaille comme le poulet et intégrer de la citronnelle pour relever le goût du mijoté.
- La citronnelle fait partie des ingrédients aromatiques, à l'image de la coriandre. On peut insérer de petites doses au plat ou choisir de donner une saveur citron plus prononcée.
- Les recettes avec de la citronnelle sont nombreuses et s'accompagnent bien généralement d'huile, de gingembre et de coco.
Comment utiliser la citronnelle en cuisine ?
On ne peut parler d'une seule recette à la citronnelle, mais d'une quantité de recettes facilement réalisables :
- Une recette avec citronnelle bien connue est le poulet à la citronnelle : on cuisine le poulet avec de l'huile, du gingembre, du lait de coco, des légumes et du riz, pour une recette façon asiatique.
- Une soupe à la citronnelle est très appréciable à toutes les saisons : rafraîchissante, cette soupe ne demande pas une préparation élaborée. Les ingrédients nécessaires sont du poulet, des champignons, de la citronnelle écrasée, de la coriandre et du citron. On peut remplacer le poulet par des crevettes.
- En tisane, la citronnelle donne un goût agréable de citron. Cette boisson peut se consommer chaude avec du gingembre et miel ou froide en thé glacé.
- Pour changer du poulet, une recette au porc se marie très bien avec la citronnelle : on fait revenir les morceaux de viande avec de l'huile et de la coriandre. On complète avec de la sauce soja et des tiges de citronnelle.