Qu'il s’agisse de choux-fleurs, de choux de Bruxelles, de choux verts ou blancs, les choux sont toujours des légumes qui rencontrent un grand succès quand on les cuisine. Même, si l'on peut les utiliser sous la forme de produits de congélation, rien ne vaut de les cuisiner sous leur version naturelle, à condition de connaître quelques astuces pratiques que nous allons vous révéler.
Comment blanchir les chou blanc ?
Pour blanchir le chou blanc, il suffit, de procéder par étapes.
- Séparez les feuilles du chou, de son cœur.
- Plongez-les dans l'eau bouillante non salée durant cinq minutes.
- Arrêtez la cuisson.
- Retirez les feuilles de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.
- Plongez-les feuilles dans l'eau glacée.
N.B. : Le fait de plonger les feuilles de chou dans l'eau glacée permet de conserver leur couleur pour une présentation agréable. Cette technique peut être utilisée pour le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le chou frisé, etc.
Parmi les autres astuces à retenir concernant la cuisson du chou, il est possible de rajouter un bout de pain sec dans la casserole afin d’empêcher qu'une forte odeur se dégage.
Est-il obligatoire de blanchir le chou ?
Il n'est pas obligatoire de blanchir le chou. Néanmoins, il est fortement recommandé de le faire, afin, d'éviter les ballonnements dus aux effets indésirables de ce légume fortement concentré en soufre. En effet, le blanchiment du chou permet de faciliter sa digestion. Par ailleurs, la cuisson chou permet de le ramollir pour pouvoir l'utiliser dans des recettes de cuisine typiques de la gastronomie française comme la choucroute ou la potée savoyarde.
Conseil cuisson choux vert
Attention de ne pas laisser blanchir chou vert trop longtemps pour conserver les vitamines et les apports nutritionnels que contient ce merveilleux légume, qui, par ailleurs, est excellent pour la santé.
Pourquoi blanchir les choux ?
Blanchir ce brassicacée a plusieurs avantages que ce soit au niveau de la maniabilité des feuilles, au niveau gustatif, qu'au niveau nutritionnel. Cette étape permet notamment de :
- préserver la fraîcheur : le blanchiment active des enzymes pour ralentir le processus de dégradation
- retenir les nutriments : la cuisson traditionnelle peut entraîner une perte de nutriments dans les légumes. En le blanchissant, la cuisson est brève, limitant la dégradation des vitamines et des minéraux. Ainsi, les bienfaits nutritionnels de cette plante sont mieux préservés, ajoutant une valeur santé supplémentaire à vos plats
- obtenir une belle texture et une belle couleur : le chou blanchi conserve sa couleur naturelle et sa texture croquante. Cela est particulièrement important lorsque vous préparez des plats où l'apparence du chou joue un rôle crucial, comme dans les salades ou les garnitures visuellement attrayantes.
- éliminer les impuretés : le blanchiment dans de l'eau bouillante élimine les bactéries potentiellement présentes à sa surface. De plus, cette méthode permet de se débarrasser des impuretés, garantissant un produit final plus propre et plus sûr sur le plan alimentaire.
Blanchir les choux, c'est aussi bon pour la santé
A part le fait que les risques d'ingérer des impuretés sont nuls et que vous gardez le maximum de nutriments, le banchiment apportent d'autres bienfaits. Etant donné que ce légume est difficile à digérer, avec ce procédé, son assimilation est plus facile pour l'organisme. Une solution pour les personnes qui ont une sensibilité digestive. Outre l'amélioration de la digestibilité, blanchir les choux aide aussi pour la congélation. Il élimine l'excès d'humidité à la surface du légume, prévenant la formation de cristaux de glace.
Recette de chou vert braisé
Pour préparer cette recette de cuisine, très peu d'ingrédients sont nécessaires. En voici la liste :
Ingrédients de la recette de chou vert braisé pour 4 personnes :
- 1 chou vert.
- 1 oignon gros jaune.
- 250 gr de lardons fumés.
- 25 cl de vin blanc sec.
- Du beurre.
- Du sel.
- Du poivre du moulin aux cinq baies.
Préparation de la recette de chou vert braisé
- Coupez le chou en gros quartiers.
- Blanchissez-le durant cinq minutes pour qu'il soit cuit, mais qu'il conserve sa fermeté.
- Faites revenir l'oignon dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Ajoutez ensuite les lardons.
- Égouttez le chou durant que les oignons et les lardons cuisent.
- Puis, ajoutez-le en veillant à ce qu'il devienne doré.
- Quand le légume prend la coloration voulue, ajoutez-lui du sel et du poivre.
- Pour terminer, procédez au déglaçage de votre plat, en versant un verre de vin blanc sec.
- Vous n'avez plus qu'à attendre que le vin blanc sec s'évapore en laissant cuire le plat à feu vif durant quelques minutes.
- Servez votre plat immédiatement tant qu'il est encore chaud et dégustez-le avec vos amis, idéalement pendant la période hivernale.
Quelques détails à connaître sur le chou
Légume crucifère, le chou se décline en diverses variétés et il a une excellente valeur nutritionnelle.
Les types de chou
- vert : il s'agit du type de chou le plus courant. Il a des feuilles vertes et un goût assez prononcé.
- rouge : ce chou a des feuilles de couleur rouge foncé ou violette. Il est souvent utilisé cru dans les salades.
- chou de Savoie : également appelé chou frisé, il a des feuilles frisées et est souvent utilisé dans les plats cuits.
- chou-fleur : ce chou forme une tête compacte de fleurs blanches comestibles.
- chou-rave : il a une forme de bulbe et une texture croquante. Tant les feuilles que le bulbe peuvent être consommés.
- chou de bruxelles : petits avec une saveur légèrement amer, il peut être cuisiné de différentes manières.
Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
Ce crucifère est une excellente source de vitamines, notamment la vitamine C, la vitamine K et la vitamine B6. Il est également riche en minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Il est faible en calories et une bonne source de fibres alimentaires.
Allergies et précautions
Certaines personnes peuvent être sensibles aux légumes crucifères, et une consommation excessive peut entraîner des troubles digestifs chez certaines personnes. Les personnes prenant des anticoagulants doivent consulter leur médecin avant de consommer de grandes quantités de chou en raison de sa teneur en vitamine K.