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Pourquoi faire blanchir le chou ?

Pourquoi faire blanchir le chou ?

Qu'il s’agisse de choux-fleurs, de choux de Bruxelles, de choux verts ou blancs, les choux sont toujours des légumes qui rencontrent un grand succès quand on les cuisine. Même, si l'on peut les utiliser sous la forme de produits de congélation, rien ne vaut de les cuisiner sous leur version naturelle, à condition de connaître quelques astuces pratiques que nous allons vous révéler.

Comment blanchir les chou blanc ?

Pour blanchir le chou blanc, il suffit, de procéder par étapes.

  1. Séparez les feuilles du chou, de son cœur.
  2. Plongez les feuilles du chou dans l'eau bouillante non salée durant cinq minutes.
  3. Arrêtez la cuisson du chou.
  4. Retirez les feuilles de chou de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.
  5. Plongez les feuilles de chou dans l'eau glacée.

N.B. : Le fait de plonger les feuilles de chou dans l'eau glacée permet de conserver leur couleur pour une présentation agréable. Cette technique peut être utilisée pour le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le chou frisé, etc.

Parmi les autres astuces à retenir concernant la cuisson du chou, il est possible de rajouter un bout de pain sec dans la casserole afin d’empêcher qu'une forte odeur se dégage.

Est-il obligatoire de blanchir le chou ?

Il n'est pas obligatoire de blanchir le chou. Néanmoins, il est fortement recommandé de le faire, afin, d'éviter les ballonnements dus aux effets indésirables de ce légume fortement concentré en soufre. En effet, le blanchiment du chou permet de faciliter sa digestion. Par ailleurs, la cuisson chou permet de le ramollir pour pouvoir l'utiliser dans des recettes de cuisine typiques de la gastronomie française comme la choucroute ou la potée savoyarde.

Conseil cuisson choux vert

Attention de ne pas laisser blanchir chou vert trop longtemps pour conserver les vitamines et les apports nutritionnels que contient ce merveilleux légume, qui, par ailleurs, est excellent pour la santé.

Recette de chou vert braisé

Pour préparer cette recette de cuisine, très peu d'ingrédients sont nécessaires. En voici la liste :

Ingrédients de la recette de chou vert braisé pour 4 personnes :

  • 1 chou vert.
  • 1 oignon gros jaune.
  • 250 gr de lardons fumés.
  • 25 cl de vin blanc sec.
  • Du beurre.
  • Du sel.
  • Du poivre du moulin aux cinq baies.

Préparation de la recette de chou vert braisé

  1. Coupez le chou en gros quartiers.
  2. Blanchissez le chou durant cinq minutes pour qu'il soit cuit, mais qu'il conserve sa fermeté.
  3. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec une noisette de beurre.
  4. Ajoutez ensuite les lardons.
  5. Égouttez le chou durant que les oignons et les lardons cuisent.
  6. Puis, ajoutez le chou en veillant à ce qu'il devienne doré.
  7. Quand le légume prend la coloration voulue, ajoutez-lui du sel et du poivre.
  8. Pour terminer, procédez au déglaçage de votre plat, en versant un verre de vin blanc sec.
  9. Vous n'avez plus qu'à attendre que le vin blanc sec s'évapore en laissant cuire le plat à feu vif durant quelques minutes.
  10. Servez votre plat immédiatement tant qu'il est encore chaud et dégustez-le avec vos amis, idéalement pendant la période hivernale.

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