Originaire d’Allemagne, la saucisse de francfort figure parmi les saucisses fumées les plus populaires en France. Elle est déjà précuite et appréciée pour sa propriété moelleuse à cœur ainsi que son goût équilibré.
De quoi est faite la saucisse de francfort ?
C'est une charcuterie à base de porc la plus adoptée dans les recettes de hot-dog, de saucisse a la poele, de choucroute, etc. Pour tout dire, on lui accorde tant d’éloges en raison de sa composition, c’est ce qui fait d’ailleurs sa saveur exquise et distinguée.
En effet, sa qualité nutritionnelle revient à ses ingrédients, qui sont :
- Viande : viande de porc, gras de porc.
- Épices et plantes aromatiques : acide ascorbique, oignon, poireau.
- Boyau coloré : cellulose, collagène.
- Exhausteur de goût
En matière de calories, la valeur énergétique moyenne des charcuteries s’articule autour des 278 kcal (kilocalories). Dans le cas de cette recette, pour 100 grammes de saucisses, on y trouve environ 293 calories (kcal). En raison de ces calories, sa consommation doit être modérée.
Lorsque vous achetez ce mets, veillez à opter pour les aliments artisanaux. Cela garantira d’excellentes saveurs, aussi bien que de bons apports nutritifs et des calories bien réparties : lipides, protéines, vitamines… Achetez auprès de bons charcutiers artisanaux qui disposent des meilleurs avis sur internet. Ou encore, privilégiez les produits francfort ayant des avis positifs.
Comment faire cuire les saucisses de Francfort ?
Elles ont tendance à s’éventrer à la cuisson. Pour éviter qu’elles s’éclatent, faites-les plonger dans de liquide frémissant pendant 5 à 8 minutes. Ainsi, elles garderont leur aspect, ne se rétréciront pas et ne se fendront pas. Mais il existe plusieurs recettes que vous pouvez utiliser, mais la recette à choisir dépend des avis de votre entourage.
Quelle est la meilleure façon de cuire une saucisse de francfort ?
Par sa petite taille et sa texture moelleuse, la cuisson saucisse francfort nécessite de la délicatesse. Nul besoin pour autant d’être un chef cuisinier professionnel pour réussir la cuisson, quelle que soit la recette. Certes, la technique qui ne rate jamais, c’est de laisser les saucisses dans une casserole avec du liquide froid et de les faire cuire entre 5 à 10 minutes. Attention ! Ne jamais porter la cuisson à ébullition ! De ce fait, au risque de les faire éclater, il faut que le liquide soit juste frémissant. Les recettes sont variées et faciles.
À noter que cette méthode est également valable pour une saucisse de strasbourg cuisson à la poêle ou dans d’autres recettes phares. Pour une cuisson à la poêle, il faudra veiller continuellement à ce que le feu soit doux. Du reste, il est préférable de ne pas trop huiler la poêle, ou de ne pas l’huiler du tout.
L'importance de la méthode de cuisson pour savourer les saucisses de Francfort
La méthode de cuisson des saucisses de Francfort détermine pleinement ses saveurs. La tradition inclut une cuisson délicate, souvent en les plongeant dans de l'eau frémissante pendant environ 10 minutes, pour une cuisson uniforme sans les faire éclater. C'est à cette technique que l'on doit la texture et le goût unique de ces saucisses. Une autre option consiste aussi à les pocher ou à les réchauffer dans un bouillon pour ajouter une dimension supplémentaire de saveur. Ces précautions culinaires garantissent le côté juteux et savoureux aux saucisses, pour une expérience culinaire optimale.
La recette de la choucroute garnie aux saucisses de Francfort
La choucroute garnie aux saucisses de Francfort est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, célèbre pour sa richesse et ses saveurs robustes. À l'origine, ce mets se compose de choucroute cuite, accompagnée de pommes de terre, de lard et de diverses viandes. Avec leur texture tendre et leur goût fumé, les saucisses de Francfort apportent une touche authentique et équilibrée à ce plat. C'est un ingrédient indispensable pour garantir une expérience gastronomique traditionnelle et savoureuse.
Liste des ingrédients
Pour préparer une choucroute garnie aux saucisses de Francfort, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Choucroute crue : c'est la base du plat, elle offre une saveur acidulée à la recette.
- Saucisses de Francfort : elles ajoutent une texture tendre et une saveur fumée à la préparation.
- Lard fumé : il enrichit le plat avec des notes fumées et salées.
- Pommes de terre : elles apportent une texture douce et équilibrent l'acidité de la choucroute.
- Baies de genièvre : elles rehaussent les arômes et complètent les saveurs.
- Vin blanc sec : il ajoute de la profondeur et de la complexité à l'ensemble.
- Oignons : ils fournissent une base aromatique incomparable au plat.
- Bouquet garni : pour infuser le plat avec des herbes aromatiques.
Pour les personnes allergiques ou qui suivent un régime spécifique, vous pouvez remplacer le lard par du tofu fumé et les saucisses de Francfort par des saucisses végétariennes.
Préparation de la recette
Pour préparer une choucroute garnie aux saucisses de Francfort, commencez par rincer la choucroute à l'eau froide pour atténuer son acidité. Faites revenir des oignons émincés dans une cocotte avec du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la choucroute, 250 ml de vin blanc sec et mélangez bien. Incorporez des morceaux de lard fumé, quelques baies de genièvre et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Ajoutez des pommes de terre pelées et coupées en deux, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour terminer, ajoutez les saucisses de Francfort et chauffez-les doucement sans les faire éclater. Surveillez la cuisson pour éviter que la choucroute ne sèche et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Quelle est la différence entre une saucisse de Francfort et une saucisse de Strasbourg ?
Ces deux saucisses fumées populaires, bien que souvent confondues, ont leur propre différence. La Strasbourg est une composition de viandes de porc, gras de veau et du bœuf. Elle se reconnaît avec sa couleur rose ou rouge. L'autre est par contre du pur porc, fumée au bois de hêtre et se pare d’une couleur jaune orangé.
Comment savoir si la saucisse de francfort est bien cuite ?
Ne pas faire éclater les saucisses, en est une chose, mais réussir à les faire bien cuire en est une autre ! Alors, pour qu'elle soit au top de sa saveur et de sa texture, la méthode reste la même, la cuire à feu doux, dans de l’eau frémissante. Cette technique la rend chaude à cœur et il ne suffit plus que de la porter à la poêle ou dans la recette de votre choix. Cela réservera par ailleurs les calories essentiellement nutritives en son sein et rendra vos aliments parfaits ! Mais il faut aussi tenir compte de l'avis des convives pour les recettes à choisir.
À part cela, il est possible de constater un changement de couleur lorsqu’une saucisse de francfort (ou même celle de Strasbourg) est bien cuit à l’eau. Son milieu aura une couleur plus mature, donc, il est possible de la découper et observer l’intérieur.
Maîtriser la cuisson des saucisses de Francfort et découvrir la choucroute garnie enrichit vos compétences culinaires. Ces méthodes garantissent des plats traditionnels savoureux et authentiques. N'hésitez pas à expérimenter ces recettes, à les revisiter selon vos goûts et à partager vos expériences culinaires pour inspirer les autres.