Quand on a le palais délicat et qu'on aime la volaille, les recettes de cuisses à base de poulet sont vite oubliées pour laisser place à une recette de cuisine plus authentique et emblématique issue de nos terroirs : la recette cuisse pintade au four. Nous allons vous donner quelques astuces concernant la pintade et nous vous proposerons notre recette.
Comment faire pour que ma pintade ne soit pas sèche ?
La cuisson de la poule de Pharaon est délicate et si vous souhaitez qu'elle ne soit pas trop sèche, il faut faire preuve d'un brin de créativité.
- Vous pouvez faire cuire la cuisse de pintade en papillote dans un papier aluminium pour l'attendrir.
- Vous pouvez cuire la viande dans une cocotte en fonte, en y ajoutant de la matière grasse comme du lard fumé et des légumes (pommes de terre, carottes, oignons, etc.).
- Vous pouvez aussi préparer votre pintade en la laissant mijoter dans un plat en sauce.
Quelle est la recette de la cuisse de pintade au four ?
Cette recette n'est pas figée et plusieurs recettes sont possibles en fonction de vos préférences. Nous avons choisi de vous présenter la cuisse de pintade rôtie à la gelée royale et dorée au four. Pour sa réalisation, vous aurez besoin des éléments suivants :
Ingrédients :
- 6 cuisses de pintade.
- 1 tomate bio.
- 1 grappe de raisin muscat.
- 5 gousses d'ail.
- 1 branche de coriandre.
- 1 branche de persil.
- 2 cuillères à soupe de miel bio.
- Du beurre.
- De l'huile d'olive
- Du sel.
- Du poivre du moulin aux 5 baies.
Préparation de la recette de cuisses de pintade au miel dorées au four :
- Préchauffez votre appareil à 200° Celsius.
- Déposez vos cuisses de poule de Pharaon dans un plat allant à l'alandier en y ayant versé préalablement un filet d'huile.
- Placez autour des cuisses, les gousses d'ail, la tomate coupée en deux et les grains de raisins muscats.
- Mettez du beurre sur la viande.
- Ajoutez du sel et du poivre.
- Enfournez le plat pour une heure.
- Au bout d'un quart d'heure de cuisson, versez deux cuillères de gelée royale dans le fond du récipient et pour éviter que la viande ne soit trop sèche, arrosez régulièrement avec de l'eau ou avec la gelée royale liquéfiée.
- 30 minutes après le début de la cuisson, retournez les cuisses de pintade pour les mettre à dorer de l'autre côté.
- Environ 10 minutes avant la fin de la concoction des cuisses, retournez-les à nouveau pour que la peau soit croustillante.
- Une fois terminée, ajoutez à votre préparation des branches de coriandre et de persil pour donner encore plus de goût.
Pour des recettes de cuisine savoureuses, choisissez des composants de bonne qualité et sains. Accompagnez votre mets, de pommes de terre sautées cuites dans une cocotte en fonte avec des carottes et des lardons.
Quels accompagnements pour cet apprêt ?
Il s'agit d'un délicieux et savoureux mets qui se prête bien à une multitude d'accompagnements. Voici quelques suggestions d'accompagnements qui mettront en valeur la cuisse de pintade rôtie :
- Risotto aux champignons : les champignons ont un goût terrestre qui complète bien la saveur de la poule de Pharaon.
- Gratin dauphinois : le crémeux et le croustillant du gratin dauphinois se marient à merveille avec la chair tendre de la pintade.
- Polenta crémeuse : avec sa texture veloutée et son goût de maïs, la polenta est un complément parfait pour la poule de Pharaon.
- Légumes rôtis : des légumes comme les carottes, les panais, les courges ou les oignons rouges, rôtis avec du romarin et du thym, font aussi un excellent accompagnement.
- Quinoa ou boulgour : ces grains peuvent être cuits avec du bouillon pour plus de saveur et servis avec des herbes fraîches hachées.
- Salade verte : une simple salade verte au vinaigre balsamique offre une fraîcheur.
- Couscous : pour une touche plus exotique, servez votre mets avec du couscous agrémenté de raisins secs, d'amandes et d'épices douces.
- Haricots verts sautés : sautés à l'ail et aux amandes, les haricots verts ajoutent un côté croquant.
- Tagliatelles fraîches : des pâtes légèrement enrobées de beurre et saupoudrées de parmesan.
L'astuce pour choisir un accompagnement est de penser à l'équilibre des saveurs et des textures. Il faut également tenir compte de la sauce ou du jus servi avec la pintade pour garantir une harmonie parfaite entre les éléments de l'assiette.
Astuces pour réussir vos cuisses de pintade au four
La cuisson cuisse de pintade au four nécessite quelques astuces et précautions. Voici quelques conseils pour assurer sa réussite :
- Marinade : faire mariner la pintade pendant quelques heures, voire une nuit, dans une marinade à base d'huile d'olive, d'herbes (thym, romarin, laurier), d'ail et de jus de citron. Cela permet d'ajouter de saveurs supplémentaires.
- Température ambiante : avant de l'enfourner, laissez les cuisses de pintade atteindre la température ambiante. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui pourrait la rendre sèche.
- Concoction à basse température : optez pour une concoction à basse température (environ 160 °C) pour que la chair reste tendre et juteuse. Augmentez la température à la fin pour dorer la peau.
- Arrosage régulier : pendant l'enfournée, arrosez régulièrement la pintade avec son propre jus ou avec un bouillon pour éviter qu'elle ne se dessèche.
- Repos après enfournement : une fois sortie du foyer, laissez reposer durant une dizaine de minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément, rendant la chair encore plus tendre.
- Assaisonnement : n'oubliez pas de bien assaisonner la pintade avant l'enfournée. Un bon assaisonnement rehausse grandement le goût.
La cuisse de pintade au four incarne à la perfection le charme intemporel des classiques culinaires. Il ne s'agit pas simplement d'une recette, mais d'une expérience gustative où chaque bouchée ravive des souvenirs de repas en famille ou entre amis. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un novice en quête de nouvelles aventures culinaires, ce mets est une valeur sûre. C'est la promesse d'un moment convivial autour d'un plat authentique, toujours apprécié et indémodable. Maintenant que vous maîtrisez les secrets de cette réalisation, c'est le moment de briller derrière les fourneaux et de surprendre vos invités !