La France est une terre de chasse renommée depuis des temps lointains qui remontent à la royauté. De la passion de la chasse au gibier est née celle de le cuisiner dans des plats en sauce dont les recettes ont traversé les époques pour parvenir jusqu'à nous. Parmi les recettes les plus connues, figure en bonne place, la gigue de sanglier, la gigue de biche, le cuissot de chevreuil mariné ou encore la marinade de chevreuil. De toutes ces recettes de cuisine, c'est la dernière nommée que nous avons décidé de vous présenter.
Quel vin mettre dans la marinade de chevreuil ?
Pour une bonne marinade de chevreuil, l'idéal est de choisir un vin rouge. D'ailleurs, cette option s'applique à la viande de gibier comme le sanglier ou la biche également. Il est important de sélectionner un vin puissant et de caractère ayant bien vieilli pour obtenir des plats équilibrés et riches en goûts. C'est à ce prix que la viande de chevreuil sera succulente et tendre à souhait pour un plat plein de saveurs. Un vin comme le pommard ou le Gevrey-Chambertin sera parfait.
Pourquoi faire mariner le chevreuil ?
Il faut savoir qu'une marinade de gibier, qu'il s'agisse de biche, de sanglier, de cerf ou de chevreuil pour ne citer que ces exemples, a pour but d'attendrir la viande, de la parfumer et de diminuer l'impression d'une viande réputée être forte en goût. Grâce à la cuisson en marinade, la viande de chevreuil va se bonifier et ses arômes vont se révéler durant la cuisson, apportant à la viande du moelleux et de la saveur bien plus qu'en brochettes.
Recette du chevreuil grand veneur
Aujourd'hui, nous allons vous proposer de découvrir une des recettes, fleuron de la gastronomie française, une marinade chevreuil : le chevreuil sauce grand veneur. Pour le chevreuil recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients - pour 6 personnes :
- 1,2 kg d'épaule de chevreuil coupée en morceaux.
- 1 litre de vin rouge.
- 10 cl de vinaigre.
- 10 cl de cognac.
- 3 oignons.
- 4 carottes.
- 1 clou de girofle.
- 2 gousses d'ail.
- 1 bouquet garni.
- 1 bouillon de viande.
- 75 g de farine.
- 100 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de confiture d'airelles
- 100 g d'airelles
- Huile.
- Sel
- Poivre du moulin.
Préparation de la recette :
- Placez dans un saladier, la viande, les oignons, les carottes coupées en dés, le vinaigre, le cognac, le clou de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni. Recouvrez le tout d'un film alimentaire et laissez les ingrédients mariner une nuit entière.
- Le lendemain, versez la marinade à bouillir dans une casserole pour 1 minute et réservez-la.
- Versez de l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes durant 5 minutes à feu vif en enlevant le bouquet. Mettez de côté.
- Faites ensuite dorer la viande en 3 cuissons successives de 10 minutes.
- Regroupez dans une cocotte, la viande, les légumes et la marinade, le bouquet garni et ajoutez le bouillon en salant et poivrant. Laissez en cuisson pour 1 h 30.
- Quand la viande est tendre, placez-la dans un saladier.
- Faites fondre le beurre dans une casserole en ajoutant la farine 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez le mélange de beurre et de farine à la sauce de cuisson en incorporant les airelles à la cuisson pour 20 minutes à feu doux. Enlevez le bouquet garni et ajoutez la confiture.
- Versez ensuite la sauce sur la viande et servez-la dans un plat accompagné de pâtes fraîches ou d'une purée.