L'artichaut blanc est un légume qui se mange aussi bien cru que cuit. La cuisson des artichauts demande une attention particulière. Lorsqu'il est trop cuit, ces feuilles se ramollissent et deviennent pâteuses. À l’inverse, ces légumes laissent un goût fade dans la bouche lorsqu'ils ne sont pas bien cuits. Comment réussir les plus belles recettes d'artichauts en cuisine ?
Comment cuire un artichaut blanc ?
Il existe plusieurs façons de faire cuire un artichaut blanc :
- À la casserole : plongez le légume dans une casserole remplie d'eau bouillante. Ajoutez quelques rondelles de citron et un peu de sel. Laissez cuire durant 40 à 45 minutes Égouttez et laissez refroidir avant de servir.
- À la cocotte-minute : laissez cuire les artichauts blancs dans de l'eau bouillante ou dans le panier vapeur durant 15 à 20 minutes. Égouttez-les en fin de cuisson et servez avec une vinaigrette.
- Au micro-ondes : trempez les feuilles d'artichaut dans de l'eau citronnée, puis enveloppez-les individuellement dans du papier film en plastique. Faites cuire durant 10 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson. Lorsqu'elles sont bien cuites, les feuilles se détachent facilement, avec peu de résistance. Si elles se détachent toutes seules, c'est qu'elles sont trop cuites.
Comment garder les artichauts blancs ?
Ce légume qui se conserve au frais.
- Entier au réfrigérateur : la queue trempée dans un verre d'eau légèrement sucrée pour prolonger sa fraîcheur de quelques jours. Dans le cas d'un plat cuit, il faut le consommer sous 24 heures au risque de le rendre toxique.
- Au congélateur : après avoir été blanchi dans de l'eau citronnée durant 3 minutes, puis égoutté et placé dans un sac de congélation.
Comment réussir la cuisson d'un artichaut dans une cocotte-minute ?
La cuisson à la cocotte-minute est le mode de cuisson idéal pour préserver tous les bienfaits de ce légume bio. Pour ce mode de cuisson des artichauts, plusieurs possibilités sont envisageables :
- À l'eau : comptez 12 à 20 minutes en fonction de la taille et de la variété de l'artichaut. En général, les artichauts violets sont plus faciles à faire cuire à l'eau.
- À la vapeur : selon la taille et la variété de l'artichaut, comptez entre 10 et 15 minutes pour ce type de cuisson.
- Dans un cuiseur vapeur : environ 50 minutes pour faire cuire 2 artichauts, 25 minutes pour un artichaut violet.
Dans tous les cas, avant de faire cuire l'artichaut bio, il faut obligatoirement le tourner, c'est-à-dire enlever sa queue à la main, d'un seul coup. Ensuite, il faut enlever les parties fibreuses avant de le faire passer à l'eau. Pour une cuisson à l'immersion, il faut remplir la cuve de la cocotte-minute à moitié d'eau. Pour une cuisson vapeur, placez l'artichaut sur le panier vapeur sans le mettre en contact avec l'eau.
Artichaut à la vapeur : mode de cuisson facile
- Coupez la tige de l'artichaut bio à sa base. Enlevez la première rangée de feuilles et éventuellement la deuxième rangée aussi, car elles sont généralement moins tendres que les feuilles qui se trouvent à l'intérieur.
- Placez l'artichaut dans le panier vapeur, pointe vers le haut, au-dessus d'une casserole d'eau en ébullition (ou directement dans une cocotte à vapeur).
- Couvrez et laissez cuire durant 50 à 55 minutes, selon la taille de l'artichaut. Comptez un artichaut pour 4 personnes. Dans le cas d'un artichaut poivrade, de petite taille, la cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes.
- En fin de cuisson, égouttez les feuilles d'artichaut et servez-les avec une sauce mousseline ou une vinaigrette. Détachez les feuilles une à une et disposez-les dans un grand bol ou une grande assiette avant de les manger.