La France est un pays dont la cuisine tire sa richesse des régions qui la composent. À travers le temps, des plats traditionnels se sont transmis de génération en génération pour gagner nos assiettes et celles des gourmets amateurs d'un savoir-faire régional. La soupe au pistou en est un témoignage évident. Elle est le symbole de la cuisine provençale. La soupe au pistou est un plat d'été, simple et délicat, composé de légumes provençaux accompagnés de pâtes et de pistou (un mélange d'huile d'olive, de basilic et d'ail pilé) dont la saveur donne ce goût si particulier à la recette. Découvrez, dans cet article, les secrets de sa préparation.
Quel aromate rentre dans la composition de la soupe au pistou fleuron de la cuisine provençale ?
La soupe au pistou comprend différents aromates qui permettent de lui donner une saveur particulière. Traditionnellement, ces derniers sont le poivre, le sel, l'ail et le basilic. Si la soupe au pistou comprend des aromates, la richesse de sa préparation repose avant tout sur les légumes qui entrent dans sa composition.
La composition de la soupe au pistou traditionnelle
La soupe au pistou traditionnelle, outre les aromates et l'huile d'olive qui servent à l'élaboration du pistou, comprend des légumes de saison et des pâtes. Il existe quantité de recettes et toutes dépendent du tour de main des cuisiniers. Néanmoins, les produits d'été et de saison sont la base. Pour la préparer, il est nécessaire de se munir des ingrédients suivants :
- Des oignons.
- Des tomates.
- Des haricots cocos.
- Des courgettes.
- Des carottes.
- Des pommes de terre.
- Des haricots verts.
- Des pâtes de types coquillettes ou pâtes courtes.
- Du parmesan râpé.
Si vous le voulez, ajoutez d'autres aromates au moment de la cuisson, comme du thym et du laurier, qui donneront davantage de goût à votre recette.
Quel vin servir avec la soupe au pistou ?
La soupe au pistou est une spécialité culinaire provençale. Il est par conséquent tout naturel d'accompagner le plat avec un vin du terroir. Par chance, la région possède des vins d'exception qui sont parfaits pour sublimer le plat et ses arômes.
Un vin rosé et fruité de Provence, le compagnon idéal pour une soupe au pistou
Pour bonifier la recette de la soupe au pistou, un vin rosé sec régional est l'un des choix à privilégier. Le vin offre une certaine rondeur en bouche et rajoute de la fraîcheur à ce mets d'exception. On y retrouve des notes florales, parfaites pour cette dégustation estivale. Les vins AOC de Provence rosés sont les compagnons tout désignés pour un partage autour d'un repas familial ou amical. Il est important de servir le vin bien frais pour profiter de ses arômes.
Vous pouvez également miser sur un vin blanc sec léger pour surprendre vos invités. Un Sauvignon Blanc issu des cépages bordelais sera une surprise remarquable. Pour étonner davantage vos convives, n'hésitez pas à sortir des frontières de notre beau pays et choisissez un Vinho Verde du Portugal ou un Orvieto italien pour rendre hommage à l'origine de la soupe au pistou (dans la région de Naples).
Quelles sont les astuces pour réussir sa soupe au pistou à tous les coups ?
Pour réussir la soupe au pistou à tous les coups, il est essentiel de miser sur des produits frais et de saison. Nous vous conseillons d'acheter vos légumes auprès des maraîchers de votre marché local. Choisissez avec attention vos pommes de terre, vos haricots verts et cocos, vos courgettes, vos tomates et vos carottes. Faites-en de même avec votre huile d'olive qui, si vous le pouvez, doit être bio.
L'autre secret de la réussite de la soupe au pistou réside dans l'importance d'une cuisson lente des légumes et d'un mixage soigné du pistou. La durée de la cuisson doit être réalisée en différentes étapes successives :
- Commencez par faire revenir vos oignons dans de l'huile dans une marmite durant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates et laissez-les fondre 5 minutes.
- Ajoutez à présent les carottes, les haricots cocos, les carottes, le thym et le laurier et recouvrez le tout avec de l'eau pour une cuisson de 45 minutes à feu doux.
- Passé ce temps, vous pouvez rajouter les courgettes, les haricots verts et les pommes de terre coupées en dés. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les pâtes et laissez cuire 5 minutes de plus.
- Dans le même temps, préparez le pistou en écrasant l'ail et le basilic et en incorporant l'huile d'olive.
- Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Servez le pistou dans un bol et la soupe dans des assiettes creuses. Présentez un bol de parmesan râpé à côté. Il ne vous reste plus qu'à déguster et à apprécier la recette.
N.B. : Faites attention dans le choix de vos pâtes et veillez à ce qu'elles soient de petites tailles pour se marier délicatement aux autres ingrédients.
Comment conserver une soupe au pistou pour qu'elle garde toute sa saveur ?
Pour conserver la soupe, il suffit de la mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut ainsi être consommée dans les jours qui suivent pour être appréciée avec autant de plaisir que la première fois.
Sachez qu'il est également possible de la conserver au congélateur. Elle se conserve durant un mois sans que son goût soit altéré. Toutefois, nous vous conseillons de la déguster le lendemain de la préparation, à l'heure où le soleil se couche, accompagné de vos amis et d'un verre de bon vin (à déguster avec modération).
La recette de la soupe au pistou à l'ancienne est un plat équilibré et agréable à déguster lors des chaudes journées d'été. Elle permet de redécouvrir les saveurs des légumes de saison et de profiter de leurs effets bénéfiques sur la santé. Il est toutefois essentiel de choisir les ingrédients avec minutie et de faire preuve de méthode dans la préparation. Si vous n'avez jamais essayé de préparer une véritable soupe au pistou, nous vous invitons à vous y essayer et à inviter des amis à la partager avec vous.