Quand on évoque les pommes de terre, on est bien loin de se douter qu'il en existe plus de 10 000 variétés dans le monde. Aujourd'hui, nous allons nous intéresser à une pomme de terre de couleur violette et nous en profiterons pour vous proposer une recette pomme de terre vitelotte.
Quelle est l'origine de la pomme de terre Vitelotte ?
La pomme de terre Vitelotte ou pomme de terre violette est aussi connue sous l'appellation "négresse" ou "truffe de Chine". Pourtant, son origine est bien française et elle fait partie des 6 variétés qui existaient déjà aux Halles de Paris en 1817. Cette variété de pomme de terre à la chair et la peau violette en raison de sa teneur élevée en anthocyanine (qui sont des pigments naturels) est devenue assez rare, car sa culture n'est pas très productive en comparaison d'autres pommes de terre plus connues.
Quel goût à la pomme de terre violette ?
La pomme de terre violette ne se limite pas qu'à sa couleur si spéciale. Elle se distingue également par son goût bien caractéristique qui lui confère des notes de noisette. Elle possède une texture savoureuse qui permet de l'apprécier aussi bien en purée, qu'en gratin, qu'en frites, en chips vitelotte ou en galettes. Ce savoureux mélange de goût et de couleur fait de la pomme de terre vitelotte une variété propice à des recettes de cuisine surprenantes. Un produit plaisant au goût et à la vue qui fait partie des légumes oubliés.
Quelles sont les différentes variétés de pommes de terre ?
Il existe un très grand nombre de variétés de pommes de terre. Parmi les plus connues, nous pouvons nommer.
- Les pommes de terre à peaux colorées (Bleue d'Auvergne, Dalida, Roseval, Vitelotte).
- Les pommes de terre anciennes comme la Belle de Fontenay ou la Ratte.
- Les pommes de terre nouvelles comme la Chérie, la Charlotte, la Juliette ou encore la Pompadour.
Chacune se distingue par sa chair et sa texture, mais quels qu’ils soient, les tubercules sont appréciés des consommateurs français et du monde entier.
Recette de la purée de vitelottes
Pour préparer la recette de la purée à base de pommes de terre vitelotte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
- 1 kg de vitelottes.
- 150 g de beurre.
- 20 cl de lait chaud.
- Du sel
- Du poivre du moulin.
- De la noix de muscade.
Préparation de la recette de purée de vitelottes :
- Nettoyer les pommes de terre vitelotte à l'eau froide.
- Mettre de l'eau à bouillir, puis versez-y les pommes de terre Vitelotte.
- Laissez bouillir les pommes de terre Vitelotte durant 15 minutes.
- Sortez les pommes de terre de la marmite et laissez-les refroidir.
- Quand les pommes de terre sont froides, enlevez la peau.
- Mettez les pommes de terre violettes dans un presse-purée et écrasez-les.
- Versez les pommes de terre violettes écrasées dans une marmite et ajoutez le beurre coupé en dés ainsi que le lait au fur et à mesure.
- Laissez chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes.
- Lorsque la purée est onctueuse, ajoutez-y de la noix de muscade râpée.
- Mélangez à nouveau au fouet.
Bon appétit…