Première céréale la plus cultivée au monde devant le blé et le riz, le maïs fait partie intégrante de la culture de plusieurs pays dans le monde. Consommée sous forme de flocons, de fécule, de semoule et de farine, cette céréale est employée autant dans l’alimentation humaine qu’animale. elle est obtenue en broyant ou en écrasant les graines, ce qui va donner une poudre granuleuse de couleur jaune. En fonction de la taille du broyage, il est possible d’obtenir différentes sortes de farine de maïs, chacune répondant à un besoin précis. Cet aliment possède de nombreux bienfaits, raison pour laquelle il est de plus en plus utilisé en cuisine et en pâtisserie en particulier. Dans les lignes qui vont suivre, vous allez découvrir la farine de maïs dans tous ses aspects.
Quelle est la différence entre la fécule de maïs et la farine de maïs ?
Avant d’établir la différence qu’il existe entre farine de maïs et fécule de maïs, il est important de commencer par définir les deux termes. La farine de maïs est une poudre obtenue par mouture de graines de maïs. Tout comme la farine de soja, elle contient des vitamines, des protéines, des fibres et des minéraux. De son côté, la fécule de maïs est une sorte d’amidon de maïs obtenu en éliminant les protéines et les fibres contenues dans les graines de la plante.
La principale différence qui existe entre ces deux aliments réside donc au niveau de leur composition. En effet, la farine est faite à base de la totalité de la graine, c’est-à-dire le germe, l’amidon et l’enveloppe. Ceci étant, elle est plus riche en éléments nutritionnels et sera donc plus intéressante en cuisine. De son côté, la fécule ne contient que de l’amidon, ce qui rend sa poudre plus fine.
Une autre différence se situe au niveau du goût. Pendant que la farine de maïs offre un goût sucré et terreux, la fécule offre un goût neutre comparable à celle de la farine avoine. En cuisine, la farine de maïs sera utilisée à la place ou en complément de la farine de blé pour réaliser des recettes telles que les pains, les crêtes et les gaufres. De son côté, la fécule sera utilisée pour des recettes de sauces, soupes et ragoût. Toutefois, vous devez retenir qu’en l’absence de gluten, la farine donnera des produits plus denses et friables.
La farine de maïs, une alternative sans gluten à la farine de blé
En cas de pénurie de farine de blé, vous pouvez sans aucune crainte utiliser à la place la farine de maïs bio. Comme mentionné précédemment, cette dernière peut être utilisée dans la réalisation de nombreuses recettes pâtissières. En plus de cela, l’absence de gluten dans sa composition la rend particulièrement intéressante pour les personnes souffrantes de troubles digestifs.
Est-ce que la farine de maïs est bonne pour la santé ?
Voici quelques-uns des bienfaits de cet aliment :
- Elle est une source de glucides complexes rassasiants
- Elle apporte la vitamine B3 qui est une véritable source d’énergie
- Elle est riche en fibres alimentaires qui diminuent à l’absorption du glucose, participent à la régulation du transit, régulent le taux de cholestérol, etc.
- Elle est une source de magnésium
- Dépourvue de gluten, elle est idéale pour les personnes intolérantes au gluten
Comment utiliser la farine de maïs dans la pâtisserie ?
Tout comme le chanvre, le riz et le sarrasin, la farine de maïs bio est utilisée en pâtisserie depuis de nombreuses années. Entre autres, ce produit est utilisé pour la réalisation des crêpes, des gaufres, des gâteaux et des pains. Voici quelques recettes pâtissières à base de farine de maïs bio à réaliser chez vous :
- Des chips et tortillas pour l’apéritif
- La recette du pain sans gluten
- Les cookies au chocolat, les cupcakes, les cakes aux fruits et les gâteaux marbrés pour les desserts
- Les crêpes et gaufres au chocolat, etc.
Quels sont les différents types de farine de maïs disponibles sur le marché ?
En fonction de la taille broyage, il existe trois différents types de farines de maïs, à savoir :
- Les farines à gros grains
- Les farines à grains moyens
- Les farines à grains fins
Choisir la bonne farine de maïs en fonction de vos besoins culinaires
Le choix de votre type de farine mais dépendra bien évidemment de vos besoins culinaires. La farine à grain fin sera par exemple utilisée pour la réalisation des gâteaux et des biscuits.
En définitive, il était question dans cet article de mettre en exergue la farine de maïs, son utilisation en cuisine et ses bienfaits. Comme vous avez pu le découvrir, cet aliment peut être utilisé pour réaliser de nombreux plats. Si vous souhaitez profiter de ses nombreux bienfaits, il ne vous reste plus qu’à l’essayer.
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