Un pancake vegan se prépare sans œuf, sans lait animal et sans beurre classique. Avec une pâte assez épaisse, une levure bien dosée et une cuisson à feu moyen, vous pouvez obtenir des pancakes gonflés et tendres avec des ingrédients faciles à trouver.
Comment faire des pancakes vegan moelleux ?
Pour obtenir des pancakes vegan moelleux, mélangez d'abord les ingrédients secs et les ingrédients liquides séparément, puis réunissez-les sans travailler la pâte trop longtemps. Le lait de soja et le vinaigre de cidre apportent une base souple, tandis que la levure chimique donne du volume pendant la cuisson.
Les ingrédients pour environ 10 pancakes
- 200 g de farine de blé ;
- 2 cuillères à café de levure chimique ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 cuillère à café de cannelle, facultative ;
- 300 ml de lait de soja, nature ou vanillé ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ;
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ;
- un peu d'huile végétale neutre pour la poêle.
La préparation étape par étape
- Tamisez la farine dans un saladier avec la levure, le sel et éventuellement la cannelle.
- Dans un second récipient, mélangez le lait de soja, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable.
- Versez progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs. Remuez juste assez pour ne plus voir de farine. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème.
- Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes. Elle doit rester plus épaisse qu'une pâte à crêpes et s'écouler lentement de la louche.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la très légèrement. Versez une petite louche de pâte sans l'étaler.
- Lorsque des bulles apparaissent et que les bords commencent à se figer, retournez le pancake. Poursuivez la cuisson environ une minute, puis recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Comment éviter des pancakes vegan plats ou secs ?
Des pancakes plats viennent souvent d'une pâte trop liquide, d'une levure peu active ou d'une poêle mal réglée. S'ils sont secs, la pâte a généralement été trop mélangée ou la cuisson a duré trop longtemps. La bonne texture se joue donc avant la poêle autant que pendant la cuisson.
Le premier pancake sert de test. S'il s'étale immédiatement comme une crêpe, ajoutez une petite quantité de farine. S'il reste compact et ne s'étale presque pas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait végétal. Faites ces corrections progressivement : quelques millilitres peuvent suffire à changer la texture.
Évitez aussi de presser le pancake avec la spatule après l'avoir retourné. Une chaleur moyenne est plus facile à maîtriser qu'un feu fort, qui colore rapidement la surface alors que le centre reste encore humide.
Quels toppings choisir pour des pancakes vegan ?
Les garnitures permettent de transformer la même recette de base sans modifier la pâte. Pour une version fruitée, associez banane, fruits rouges, mangue, poire ou compote. Pour davantage de gourmandise, utilisez du chocolat noir, une purée de cacahuète ou d'amande, du caramel de dattes ou quelques noix concassées.
Le yaourt végétal apporte une texture crémeuse qui contraste bien avec un élément croquant comme des noisettes ou des graines. Si vous servez les pancakes avec du sirop d'érable, une pâte à tartiner ou une confiture, vous pouvez aussi réduire le sucre ajouté directement dans la pâte.
La pâte peut devenir salée. Dans ce cas, retirez le sirop d'érable et la cannelle, puis ajoutez des herbes, des épices ou une pincée supplémentaire de sel. Vous pouvez servir les pancakes avec du houmous, des légumes rôtis ou une tartinade végétale.
Comment préparer des pancakes vegan sans gluten ?
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange conçu pour la pâtisserie sans gluten, ou associez plusieurs farines plutôt que d'en utiliser une seule. La farine de riz donne une base neutre, le sarrasin apporte un goût plus marqué et la fécule permet d'obtenir une pâte moins dense.
Une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères à soupe d'eau peut aussi épaissir la pâte. Laissez le mélange gonfler quelques minutes avant de l'incorporer. Avec une farine sans gluten, laissez ensuite la pâte reposer et ajustez progressivement le lait végétal si elle devient trop épaisse.
Si la recette est destinée à une personne atteinte de maladie cœliaque, soyez plus strict sur le choix des ingrédients et sur les contaminations croisées. Pour l'avoine, choisissez uniquement un produit destiné aux personnes cœliaques, conformément aux recommandations de l'Assurance Maladie sur l'alimentation sans gluten.
La recette de base reste volontairement simple : mieux vaut maîtriser la consistance de la pâte et la température de cuisson avant de multiplier les substituts. Une fois ces deux paramètres réglés, vous pouvez adapter farine, lait végétal, épices et garnitures sans perdre le moelleux recherché.
