La betterave est un légume de couleur rouge que l'on retrouve dans une grande variété de plats crus ou cuisinés. Comme la plupart des légumes racines, les betteraves rouges renferment plusieurs vitamines et des minéraux essentiels à la santé de l'organisme. Les recettes de salade permettent de profiter pleinement des bienfaits de la betterave. Pour une cuisson saine, elles sont bien meilleures en soupe ou en purée. Dans cet article, vous trouverez quelques idées de recettes qui permettent de profiter des bienfaits insoupçonnés de la betterave.
Quels sont les bienfaits du betterave rouge ?
- La betterave rouge est une excellente source d'antioxydants : ces composés des betteraves rouges assurent la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, souvent responsables des maladies cardiovasculaires, de certaines maladies chroniques et autres cancers.
- La betterave rouge est un légume riche en micronutriments essentiels : ces légumes contiennent de la vitamine A, K, B1, B5, B6, B9, C, E, du cuivre, du fer, du magnésium, du manganèse, du calcium et du potassium.
- La consommation de la betterave rouge réduit le risque de cancers : la bétanine, un des pigments à l'origine de la couleur des betteraves rouges, réduit le risque de cancers de peau, du poumon et du foie. Les feuilles de betterave contiennent aussi des caroténoïdes, des composés naturels qui contribuent à la prévention de certains cancers comme le cancer du sein ou du poumon.
- Manger régulièrement de la betterave rouge favorise la santé oculaire : enrichies en luétine et en zéaxanthine, les feuilles de betterave crues ou cuites réduisent le risque de dégénérescence maculaire, de rétinite pigmentaire et de cataracte. Ces deux composés antioxydants des betteraves rouges ont aussi des effets bénéfiques sur l'œil, le protégeant du stress oxydatif.
- Boire du jus de betterave rouge avant un effort physique permet d'améliorer ses performances sportives : les jus de betteraves sont riches en nitrates. Ils réduisent le coût en oxygène lors d'un effort continu. Consommer une dose de jus de betterave améliore aussi les performances cardiovasculaires en altitude.
- La betterave est une rare source de bétalaïnes : ce sont des puissants pigments antioxydants qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires, antitumorales et de protection du foie.
Comment se mange la betterave rouge ?
- La betterave se consomme généralement cuite avec des graines : dans de l'eau bouillante salée mélangée avec un peu de vinaigre durant 2 h 30 ou à l'autocuiseur durant 30 minutes, au four à 180 °C ou sous la cendre emballée dans du papier aluminium durant une heure à 1 h 30 selon sa taille, à la vapeur pour 25 minutes.
- La betterave donne une couleur rose aux recettes de pâtes et de riz : ajoutez un petit morceau de betterave à l'eau de cuisson de vos recettes de betteraves.
- La betterave est l'un des ingrédients indispensables pour préparer une recette de salade composée : la betterave rouge crue est habituellement présente une recette de salade de pommes aux graines, une recette de salade de harengs avec des graines, une recette salade aux endives, une recette de salade de céleri-rave et de mâche.
- En cuisine, la betterave permet de préparer du velouté aux graines : surtout une recette betterave rouge colorée accompagnée de pommes de terre et de pomme, relevé avec du citron et du raifort.