La choukchouka est un délice bien connu dans le milieu gastronomique, en Occident comme dans le monde arabe. Sa notoriété prend source dans tous les aspects organoleptiques de la recette : de son visuel à son goût, en passant par son fumet, etc. Il s’agit surtout d’une cuisine qui sert de base de résistance, mais pouvant aussi constituer la base d'autres recettes, et peut être servie en apéritif ou en accompagnement. Découvrez dans cet article l'origine, les ingrédients ainsi que les étapes à suivre pour préparer ce délice typique de l'Afrique du Nord.
Où a été inventé la Tchoutchouka ?
La choukchouka est une spécialité culinaire qui a été inventée dans la région maghrébine. Son origine historique est assez lointaine, peut-être plus ancienne que la ratatouille (courant le XVIIIe siècle) et reste encore très floue jusqu’à l’heure actuelle.
En effet, si beaucoup affirment que cette cuisine serait inventée au Maghreb, d’autres soutiennent qu’elle serait originaire de la Turquie, d’où d’ailleurs ses différentes appellations : tchoukchouka ou encore tchektchouka selon les localités. Mais malgré cela, ses ingrédients de base restent les mêmes.
Mais si elle est une spécialité culinaire ancestrale commune à l’Algérie et la Tunisie, des variantes de cette cuisine maghrébine existent aussi dans d’autres pays plus ou moins proches, pour ne citer que la Turquie.
Avant de passer dans les mœurs culinaires algériennes, tunisiennes ou marocaines, cette spécialité aux poivrons a assurément connu quelques péripéties. En effet, même si cette recette est maghrébine, on la soupçonne d’avoir d’autres origines, sachant que les poivrons n’existent dans la contrée maghrébine que tardivement durant la conquête espagnole.
Qu’est-ce que la chouchouka ?
Également appelée chakchouka en Tunisie, c'est une spécialité maghrébine à base d’un mix de poivrons, de tomates et d’aubergines, et auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients selon l'inspiration du chef. Le mot d’origine berbère se traduit d’ailleurs par « mélange ». Elle se distingue ainsi avant tout par sa diversité de couleurs et une saveur plus ou moins piquante et épicée.
Sa variante occidentale ou plus exactement occitane est la ratatouille (aubergine, courgette, etc). La choukchouka algérienne est une gastronomie pour le moins variée d’une région à une autre, et même d’un chef à l’autre ! Effectivement, elle peut être réalisée à partir d’un panel d’ingrédients variés, au gré de l’inspiration du cuisinier.
C’est une préparation culinaire saine et riche en fibres et vitamines. Pauvre en calories et en glucide, elle convient parfaitement pour suivre un régime amincissant. Ne contenant ni du lactose ni du gluten, c’est par ailleurs un repas idéal pour les végans.
Facile et rapide à préparer, cette spécialité maghrébine est très appréciée aujourd’hui et ce, partout dans le monde. Il se déguste aussi bien en petit-déjeuner, en déjeuner ou pour le dîner, selon vos convenances.
Comment réaliser une bonne choukchouka ?
On dit que la chouchouka est d’une facilité déconcertante et qu’elle est l’une des recettes où les expérimentations sont totalement libres. Mais en art culinaire, quelques critères déterminent la qualité organoleptique de chaque mets. En particulier, le choix des ingrédients est central. Autant que possible, il est essentiel de choisir des ingrédients frais, même si les spécialistes de ce délice peuvent faire des miracles avec des ingrédients défraichis. Pour ce qui est de sa réalisation, c’est la finesse de la découpe des ingrédients et la gestion de leur cuisson qui constituent un des principaux gages de la réussite d’une choukchouka. En règle générale, il faut une sauce épaisse, sans dénaturer les couleurs et la texture des composants… De toute manière, tout est dans la manière de cuisiner !
Pour réussir votre choukchouka, voici quelques conseils.
- Une bonne choukchouka doit être fondante. Ainsi, pour obtenir la texture souhaitée et éviter qu’elle ne soit croquante, l'aubergine, l'oignon, etc., doivent être cuites à feu doux pour qu’ils soient cuits lentement.
- La quantité des condiments pour assaisonner cette dégustation dépend du goût recherché. Le paprika est l'assaisonnement de base utilisé, mais il est aussi possible d’en ajouter d’autres comme la coriandre ou encore du piment. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter du jus de citron.
Quels ingrédients utiliser pour la tchoutchouka ?
Grâce à son nom d’origine berbère qui veut dire « mélange » la choukchouka est un assortiment essentiellement composé de légumes. Sa réalisation fait entrer d’autres ingrédients comme la merguez. Il n’est pas rare que des variantes soient préparées avec des éléments totalement différents des ingrédients à la base. Mais dans tous les cas, le poivron et la tomate en sont le pivot.
Le poivron est effectivement présent dans toutes les recettes de tchoukchouka algérienne, marocaine ou tunisienne dignes de ce nom. Mais dans certaines réalisations, on le remplace volontiers avec des condiments piquants verts ou rouges, pour donner davantage de piquant. Dans d’autres usages, on ajoute des pommes de terre frites, de la citrouille ou encore de la viande, des saucisses, ainsi de suite. Et toujours selon l’imagination du Chef ou du cuisinier amateur, il peut faire appel à des épices.
Inventée en Afrique du Nord, cette délicieuse spécialité culinaire maghrébine s’est ensuite répandue dans les territoires voisins, notamment au Proche-Orient pour devenir une gastronomie israélienne très appréciée. Cette spécialité culinaire se décline ainsi sous plusieurs variantes avec des ingrédients qui varient d’un endroit à un autre et selon la préférence de chaque localité.
- Ainsi, pour la choukchouka algérienne par exemple, le poivron est l’ingrédient principal.
- En Turquie, les œufs sont remplacés par d'autres ingrédients comme les aubergines et les ails. Le tout est assaisonné avec des condiments particulièrement le paprika, le sucre, le sel.
- En Tunisie, la merguez donne un goût plus succulent et original aux préparations.
Quelle est la recette de la Tchoutchouka Jeveuxtoutgouter ?
Spécialiste de la gastronomie et de la bonne chère du terroir, le blog de gourmets Jeveuxtoutgouter propose aussi aux visiteurs d' essayer cette ratatouille à la façon maghrébine. On peut la découvrir dans sa page à recettes.
La choukchouka algérienne présentée par Jeveuxtoutgouter est une recette tchoutchouka aux œufs. Pour 4 personnes, on aura besoin globalement de :
- 2 poivrons (rouge, vert, jaune),
- 2 ou 3 tomates,
- 2 ognons,
- Une aubergine
- de 4 œufs
- de 3 cuillères à soupe d’huiles d’olives
- d’une gousse d’ail
- une pincée de paprika
- une pincée de cumin
- du sel
- du poivre.
Pour la concocter, il faut :
- Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les laisser refroidir et les éplucher puis découper en morceaux.
- Morceler les oignons et écraser les gousses d’ail.
- Peler l’aubergine et les découper en D.
- Diviser le poivron en deux, enlever les graines ainsi que les membranes blanches, puis découper en morceaux ou en lamelles.
- Verser de l’huile d'olive dans la poêle et faire frire l’oignon et l’ail à feu doux. À noter qu'il est aussi possible de le cuire au four.
- Une fois doré, ajouter les tomates et les poivrons ainsi que l’aubergine.
- Ajouter le sel et les condiments : le poivre, le paprika, etc.
- Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
- À la fin de la cuisson, casser les œufs sur le mélange et laisser cuir pendant quelques minutes.
- Retirer du feu. Ajouter de la coriandre ou du basilic au moment de servir.
Comment déguster la chakchouka algérienne ?
- La choukchouka se déguste de différentes manières. Elle peut être servie froide comme salade ou chaude, comme plat principal en y ajoutant d’autres ingrédients.
- Elle peut également être proposée comme accompagnement des grillades de viande, de poulet ou de poisson.
- Elle peut par ailleurs servir pour tartiner les pains, en l’accompagnant avec du fromage ou pourquoi pas du chorizo pour ceux qui recherchent un goût piquant. Plat par excellence du Ramadan, il se déguste aussi avec du pain matlouh à la semoule.
- Pour les apéritifs, elle se sert dans les verrines et ravira les papilles de vos convives.
- Pour accompagner la choukchouka, on choisit généralement du pain : baguette, pita, feta… Mais cette spécialité maghrébine n’est pas moins succulente avec du riz.
