Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat et éclats d'amandes, qui donne un aspect croquant et gourmand à une pâtisserie. Il est inspiré du célèbre bonbon Ferrero Rocher, qui associe une coque de chocolat et de noisettes à une ganache onctueuse. Il est facile à réaliser, il suffit de faire fondre du chocolat avec de l'huile et d'y ajouter des fruits secs hachés. Il se conserve au réfrigérateur et se réchauffe au bain-marie avant utilisation.
Il est très populaire en pâtisserie, notamment grâce à des chefs célèbres comme Cyril Lignac, qui l'utilise pour sublimer ses cakes marbrés vanille-chocolat. Il apporte du contraste, du croquant et du caractère à un cake simple et moelleux. Il peut aussi se décliner avec d'autres types de chocolat, comme le chocolat blanc ou le chocolat noir, selon les goûts et les envies.
Comment faire un glaçage rocher pour les gâteaux ?
C'est une technique de nappage au chocolat qui donne un aspect croquant et gourmand à une pâtisserie. Il est inspiré du célèbre bonbon Ferrero Rocher, qui associe une coque de chocolat et de fruits oléagineux à une ganache onctueuse.
Voici les étapes à suivre :
- Faire fondre le chocolat avec de l'huile végétale au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter les fruits oléagineux concassés et torréfiés au mélange de chocolat fondu, et mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte pralin.
- Verser le glaçage sur la pâtisserie à recouvrir, en le faisant couler sur toute la surface et les côtés. Vous pouvez utiliser une spatule ou un couteau pour lisser le glaçage si besoin.
- Laisser le glaçage prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de déguster. Vous pouvez aussi décorer avec des copeaux de chocolat, des fruits frais ou des bonbons.
Quelle est la recette du glaçage rocher de Cyril Lignac ?
La recette du glaçage rocher de Cyril Lignac est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de fruit oléagineux, qui donne un aspect croquant et brillant. C'est une recette facile et rapide, qui apporte du contraste, du croquant et du caractère à un dessert simple et moelleux.
Voici les étapes pour réaliser cette recette :
- Faire fondre 200 g de chocolat dessert au lait avec 50 g d'huile végétale au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène
- Ajouter 50 g d'amandes concassées et torréfiées au mélange de chocolat fondu, et mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois. Vous pouvez aussi utiliser du pralin.
- Verser le sur le gâteau à recouvrir, en le faisant couler sur toute la surface et les côtés. Vous pouvez utiliser une spatule ou un couteau pour le lisser. La pâtisserie doit être froide ou congelée pour que le glaçage durcisse rapidement.
- Laisser le glaçage rocher prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de déguster le gâteau. Vous pouvez aussi décorer la pâtisserie avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, des grains ou des bonbons.
Quels sont les ingrédients nécessaires ?
Pour le faire vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Du chocolat selon votre préférence. Le chocolat est l'ingrédient principal, il lui donne sa couleur, sa saveur et sa texture. Il faut choisir un chocolat de bonne qualité, avec un pourcentage de cacao adapté à votre goût.
- De l'huile végétale neutre, comme de l'huile de pépin de raisin, de tournesol ou de colza. Il permet de fluidifier le chocolat fondu et de le rendre plus brillant.
- Des noisettes ou des amandes concassées et torréfiées. Les fruits secs apportent du croquant et du caractère.
Le choix des ingrédients est essentiel pour ce genre de dessert car ce sont eux qui permettent la réussite du côté technique. Vous pouvez les trouver en ligne sur des sites spécialisés, dans des magasins pour pâtisserie et même en grande surface. Seulement, privilégier les ingrédients bios.
Quelle est la technique pour réussir un glaçage rocher parfait ?
Pour le réussir parfaitement, il faut suivre quelques astuces et techniques qui vous permettront d'obtenir un nappage au chocolat croquant et brillant.
Voici quelques conseils :
- Choisissez un chocolat de bonne qualité, avec un pourcentage de cacao adapté à votre goût.
- Faites fondre le chocolat avec de l'huile végétale neutre, comme de l'huile de pépin de raisin, de tournesol ou de colza. Elle évite que le glaçage ne durcisse trop vite et ne craque.
- Ajoutez des noisettes ou des amandes concassées et torréfiées au mélange de chocolat fondu. Vous pouvez aussi utiliser du pralin, qui est un mélange de noisettes ou d'amandes caramélisées et broyées.
- Versez le glaçage rocher sur le gâteau à recouvrir, en le faisant couler sur toute la surface et les côtés. Vous pouvez utiliser une spatule ou un couteau pour lisser le glaçage si besoin.
- Laissez le glaçage rocher prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de déguster le gâteau.
Il existe plusieurs recettes de glaçage rocher, mais la plus simple et la plus courante consiste à mélanger du chocolat noir fondu avec du praliné et du cacao en poudre. Vous pouvez aussi utiliser d'autres chocolats selon vos préférences. Pour le réussir il faut respecter quelques étapes techniques clés ainsi que les bons ingrédients. La maîtrise des techniques est primordiale pour réussir ce genre de finition de dessert, car elle fera toute la différence.
Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour vous lancer dans la réalisation d'un glaçage rocher. C'est une technique facile et rapide, qui ne nécessite pas de matériel spécifique. Vous verrez qu'il va sublimer vos pâtisseries, en leur donnant un aspect marbré et gourmand. Que ce soit pour un cake au yaourt, un brownie, un entremets ou une bûche, le glaçage rocher fera sensation auprès de vos convives. N'hésitez pas à varier les saveurs et les couleurs, en utilisant différents types de chocolat ou de fruits secs. Vous pouvez aussi ajouter des arômes comme la vanille, le café ou l'orange pour parfumer votre glaçage. Alors, qu'attendez-vous ? Lancez-vous dans cette aventure croquante qui fera craquer vos convives !