On entend souvent dire que la culture d'un pays se mesure à sa cuisine et à ses plats traditionnels. La brandade de morue est une tradition culinaire au pays des lusitaniens. Cette fameuse recette fait la fierté et la renommée du Portugal à travers le monde. Dans cet article, vous découvrirez les secrets de la délicieuse brandade de morue lisboète, et comment la préparer de la meilleure des manières.
Qu'est-ce que la brandade de morue portugaise ?
La brandade de morue est une spécialité traditionnelle du Portugal, mais contrairement à une idée reçue, son origine ne provient pas de ce pays. En effet, son origine est française et la recette serait née à Alès avant que la ville de Nîmes n'en fasse sa spécialité culinaire. Les ingrédients clés de la recette sont le cabillaud séché et salé auquel on associe principalement un écrasé de pomme de terre, du lait et de l'huile d'olive.
Comment choisir les meilleurs ingrédients pour la brandade de morue ?
Pour préparer une bonne brandade de morue maison qui tienne toutes ses promesses, il est important de choisir des produits de qualité, à commencer par le cabillaud que nous vous conseillons d'acheter chez votre poissonnier pour faire le choix d'un produit salé dans les règles de l'art. Il est essentiel que les autres ingrédients indispensables comme la pomme de terre et l'huile d'olive soient achetés dans des magasins qui vendent des produits BIO afin que la brandade soit délicieuse et que le goût soit au rendez-vous.
Quelles sont les étapes de préparation de la brandade de morue portugaise ?
Afin de préparer la recette brandade de morue, la spécialité portugaise, cela nécessite, certes, un savoir-faire, mais cela repose également sur un respect de certaines étapes qui sont les suivantes :
La préparation de la morue
Lorsque l'on souhaite cuisiner une brandade morue, il est essentiel de la dessaler en la laissant tremper dans l'eau entre 36 et 48 heures avant d'envisager de se lancer dans l'élaboration en elle-même. Il est important de respecter cette étape scrupuleusement sous peine de se retrouver avec un mets trop salé et immangeable. Pour garantir un dessalage parfait, il convient de changer régulièrement l'eau de trempage de la morue (la version salée et séchée du cabillaud). N'hésitez pas à goûter régulièrement le poisson, cela vous permettra de mesurer l'évolution de la teneur en sel de ce dernier. Quand la morue est prête et dessalée, il est temps de l'émietter et de lui ajouter quelques aromates comme du persil haché et de l'ail pilé. Vous pouvez aussi ajouter de la noix de muscade si vous désirez apporter un soupçon de goût supplémentaire.
La réalisation de la purée de pommes de terre
Ensuite, il est temps de s'attaquer à la confection de la purée, l'autre ingrédient essentiel de la recette. Plongez vos pommes de terre préalablement lavées et épluchées dans l'eau bouillante pour les faire cuire. Quand ces dernières sont prêtes, sortez-les de l'eau de cuisson, puis écrasez-les à la fourchette pour éviter une consistance trop liquide et moelleuse.
L'assemblage et la cuisson du plat
À ce stade, la confection de la morue à la portugaise est en bonne voie et il ne vous reste plus qu'à assembler les différents ingrédients entre eux pour les lier et obtenir un délicieux mélange de cabillaud et de purée. Voici comment procéder :
- Mélangez les morceaux de poisson émiettés, persillés et aillés avec les pommes de terre.
- Ajoutez lentement et régulièrement l'huile d'olive.
- Ajoutez un peu de lait pour apporter de l'onctuosité.
- Salez (si besoin) et poivrez.
- Déposez votre préparation dans un contenant allant au four.
- Enfournez pour une vingtaine de minutes et passez sous le grill avant de servir.
Conseils :
- Pour un dosage parfait, comptez l'équivalent en patates et en cabillaud. Par exemple, 500 g de poisson salé pour 500 g de patates.
- Pour celles et ceux qui auraient peur de ne pas réussir à dessaler la morue, sachez qu'il est tout à fait possible d'en acheter dans les magasins spécialisés, qui sont déjà dessalés. Cela vous permet de gagner du temps et de ne pas vous tracasser.
Comment servir et déguster la brandade de morue portugaise ?
Pour servir et déguster le plat, il est recommandé de soigner la décoration de table et d'accompagner la spécialité de mets appropriés.
Les conseils pour une présentation soignée
La réussite d'un repas convivial repose sur la réalisation des recettes de cuisine tout autant que sur la présentation qui se fait autour. Aussi, prenez soin de diffuser une musique d'ambiance qui reprenne le fado traditionnel, symbole de la culture du Portugal. Décorez votre table avec des éléments en rapport avec le Portugal. Ornez cette dernière d'une nappe en tissu ou en coton en veillant à assortir les serviettes. Servez votre spécialité lusitanienne dans des cassolettes ou des assiettes en porcelaine. Sortez vos plus beaux verres et profitez de votre famille et de vos amis autour d'un bon repas convivial.
Les accompagnements idéaux
Pour accompagner ce plat simple et traditionnel, il est conseillé de rester sur une note de sobriété. Pour apporter une touche de fraîcheur à ce délicieux repas, une salade sera parfaitement appropriée. Elle sera le complément idéal. Ajoutez un bon pain de campagne à la table. L'autre impondérable à un bon repas partagé repose sur un vin en rapport avec le thème. Aussi, nous vous suggérons de choisir un vin portugais à l'image du fameux "vino verde" ou un vin blanc provençal pour faire honneur au cépage français.
Pour réussir la meilleure réalisation et impressionner vos convives, il est primordial de choisir des bons produits qui vont apporter une qualité gustative indéniable. Il est également fortement recommandé de suivre les étapes nécessaires à l'élaboration. Enfin, il est important de soigner la présentation et de choisir un accompagnement approprié pour que l'harmonie d'ensemble soit une parfaite réussite. À présent que vous connaissez toutes les astuces de la recette, n'hésitez pas à passer aux fourneaux afin de vous régaler et de partager avec ceux que vous aimez un plat authentique, délicieux et facile à réaliser en quelques minutes.