On dit souvent que tout est bon dans le cochon et s'il est vrai que le porc est l'un des produits préférés des Français, les recettes de cuisine qui l'accompagnent sont nombreuses. En terrine maison, en pâté, en saucisson, en saucisse ou en rôti, le porc est présent sous toutes ses formes à la table de nos compatriotes. Pourtant, si on ne devait retenir qu'une de ces recettes de cuisine, ce serait probablement celle de l'échine de porc que nous vous proposons de découvrir aujourd'hui.
Qu'est-ce que c'est que l'échine de porc ?
L'échine de porc est tout simplement la partie supérieure de l'épaule de l'animal. Elle peut être présentée avec ou sans os, bien que celui-ci préserve la saveur de la viande. L'échine de porc est un mets délicat et apprécié des consommateurs de viande de porc qui aiment la déguster en rôti, voire en steak. Le plus souvent, elle est préparée au four pour être servie avec des pommes de terre aux lardons et des petits légumes.
Comment attendrir l'échine de porc ?
- Pour attendrir l'echine de porc, il faut laisser le temps à la viande de se reposer à température ambiante. Il ne faut pas cuire echine de porc dès sa sortie du réfrigérateur, d'autant plus si elle a été conservée au congélateur.
- Il est également possible d'attendrir la viande en utilisant du bicarbonate de soude que l'on applique en saupoudrant la viande et en laissant reposer une vingtaine de minutes.
- Une autre technique consiste à placer la viande de porc dans du lait pendant plusieurs heures.
Recette de l'échine de porc au four à la sobresada
La recette avec de l'échine de porc que nous avons choisi de vous présenter s'adresse aux gourmets qui à notre avis vont se régaler. Voici la liste des ingrédients et le mode de préparation à suivre :
Liste des ingrédients d'une recette pour 6 personnes :
- 1 rôti de porc bio dans l'échine d'un kilo.
- 1 morceau de sobresada de 250 grammes.
- 6 grosses pommes de terre.
- 4 oignons.
- Des échalotes.
- 1 verre de vin blanc.
- 1 bouquet de laurier.
- 1 bouquet de thym.
- Du sel.
- Du poivre du moulin.
Préparation de la recette de porc au four à la sobresada :
- Préchauffer le four à 160°.
- Faire revenir le rôti dans une marmite en fonte avec de l'huile d'olive pour le faire dorer de tous côtés.
- Mettre de côté dans un plat la viande et le jus de cuisson echine de porc.
- Ajouter dans la marmite les oignons coupés en 4 et laisser dorer à feu doux.
- Mettre les oignons de côté dans un plat.
- Procéder de la même façon pour les échalotes en ajoutant un fond de beurre.
- Déposer la sobresada découpée dans la marmite.
- Ajouter le rôti, les oignons, les échalotes, le verre de vin blanc et les aromates.
- Déposer les pommes de terre tranchées en deux sur l'échine de porc.
- Mettre la marmite au four pour une cuisson d'environ deux heures et trente minutes. Si besoin, laisser cuire quelques minutes de plus.
- En fin de cuisson, ajouter de l'eau pour obtenir une belle sauce.
- Saler et poivrer pour une sauce à votre goût.
Astuce pour la cuisson : Pour savoir si la cuisson de la viande et des pommes de terre est réussie, il suffit d'y plonger un couteau. S'il ressort chaud et qu'il s'enfonce aisément, cela est le signe d'une cuisson réussie.