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La recette du baba au rhum de Mercotte et sa petite histoire

La recette du baba au rhum de Mercotte et sa petite histoire

Comment ne pas céder à un baba au rhum lorsque celui-ci est parfaitement réalisé. Ce grand classique de la pâtisserie française affole les plus gourmands avec sa pâte aussi moelleuse que parfumée, généreusement imbibée de sirop et cette petite touche de chantilly sur le gâteau qui apporte encore plus de gourmandise à ce dessert. Envie de vous lancer dans la préparation de ce délicieux gâteau ? Voici la recette baba au rhum mercotte.

Quelle différence entre un savarin et un baba au rhum ?

Bien que le baba au rhum et le savarin soient deux desserts ayant une forte ressemblance, il s'agit là de deux gâteaux bien distincts.

Le baba au rhum a vu le jour au XVIIIe siècle grâce au chef pâtissier Nicolas Stohrer qui travaillait dans la cuisine du roi de Pologne, Stanislas Leczinski. Un jour, le roi rapporta une brioche desséchée lors d'un voyage. Pour la rafraîchir, le chef pâtissier eut l'idée de l'arroser de vin de malaga tout en la fourrant de raisins secs ainsi que d'une crème pâtissière. Au fil des années, la crème chantilly a remplacé la crème pâtissière et on arrose aujourd'hui le gâteau avec un sirop à base de rhum. Ainsi est née la recette baba au rhum traditionnel.

Le savarin est un dessert inventé par un pâtissier, Julien, qui enleva les raisins secs et utilisa un moule à savarin pour faire cuire le gâteau.

Que faire si ma pâte levée ne monte pas ?

Vous avez délayé votre levure dans un liquide trop chaud et voilà, votre pâte ne monte pas ? Voici quelques conseils qui pourront la sauver :

  • Normalement, il faut chauffer votre liquide (lait ou l'eau) à 37 degrés maximum.
  • Remplissez un récipient d'eau bouillante et disposez-le sur la grille la plus basse de votre four. Placez votre pâte au-dessus de la grille et fermez votre four.
  • Faites chauffer votre four, puis éteignez-la. Placez votre pâte à l'intérieur et laissez-la lever tranquillement.

Recette du baba au rhum de Mercotte

On retrouve aujourd'hui plusieurs recettes du baba au rhum, mais voici la recette du baba au rhum selon Mercotte :

Ingrédients pour 16 petits babas au rhum

Pour la pâte :

  • 100 g de beurre
  • 220 g de farine T55
  • 7 g de levure
  • 3 g de sel
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 7 cl de lait

Pour le sirop :

  • 75 cl d'eau
  • 400 g de sucre
  • 17 cl de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • Zeste et le jus d'un citron et d'une orange

Pour la chantilly

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 30 de sucre glace
  • 30 g de sucre semoule
  • Une gousse de vanille

Préparation du baba au rhum

  • Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un robot équipé d'un crochet.
  • Fouettez les œufs légèrement et ajoutez 2/3 au mélange.
  • Pétrissez délicatement.
  • Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce que votre pâte soit élastique.
  • Filmez et laissez reposer 30 minutes à 27/28°.
  • À l’aide d'une poche à douille, remplissez vos moules à baba beurrés.
  • Laissez à nouveau reposer la pâte pendant 30 minutes.
  • Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes.

Entre temps, préparez votre sirop. Portez à ébullition l'eau, le jus et les zestes ainsi que le sucre. Ajoutez le rhum et la vanille, laissez infuser pendant 15 minutes, puis passez au chinois. Montez votre crème chantilly en ajoutant au fur et à mesure les graines de vanille et le sucre.

Pour finir, imbibez vos babas dans votre sirop au rhum et laissez égoutter sur une grille. Utilisez une poche à douille pour les garnir avec de la crème chantilly.

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