Les Français considèrent le coq au vin bien plus que comme un simple plat ordinaire. Sentir l'arôme de cette recette en cuisine française signifie que l'heure est au partage de moments heureux en famille ou entre amis. Concocter du poulet moelleux tendrement mijoté dans du bon vin rouge relève concrètement d'un héritage familial qui se transmet de génération en génération. Dans cet article, je vous propose de découvrir la préparation du coq au vin à l'ancienne, dans le respect total des coutumes ancestrales.
Quels sont les ingrédients nécessaires ?
Les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux coq au vin incluent : des pièces de bon poulet fermier. L'élevage de la ferme vous garantit une chair plus savoureuse côté volaille. Pour le vin, un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône bien fort fera une sauce parfaite. N'oubliez pas les accompagnements qui feront toute la différence : les lardons, les carottes, les petits oignons, l'ail et les herbes qui ajouteront du goût.
Pour une sauce plus épaisse, mettez aussi des champignons frais, du beurre et un peu de fécule. Pour l'assaisonnement, du sel, du poivre et un peu d'huile suffisent largement. Pour améliorer le goût du poulet, vous pouvez le flamber avec du cognac ou de l'armagnac.
Comment préparer un délicieux coq au vin ?
Un délicieux coq au vin requiert une marinade minimum de huit heures. Trempez donc votre poulet dans du bon Bourgogne ou du Côtes-du-Rhône toute la nuit, avec les herbes et les légumes. Le lendemain matin, dorez votre volaille à la poêle avant d'ajouter les dés de lard et la farine. C'est uniquement après cette étape que vous versez le vin de la marinade pour faire cuire tout doucement. Attendez la fin de la cuisson pour mettre les champignons, le sel et le poivre pour enrichir le goût de la sauce.
Étape 1 : La préparation du coq
Découpez un beau coq de la campagne en de gros morceaux. Disposez-les dans un grand contenant propre. Versez le contenu d'une bouteille de Bourgogne ou de Côtes-du-Rhône. Mettez les carottes, les échalotes, l'ail, le thym et le laurier. Placez le mélange au réfrigérateur durant toute la nuit pour que les saveurs se mélangent et pour attendrir la viande.
Étape 2 : Le choix des légumes
La fraîcheur de vos légumes change tout : choisissez-les bien fermes, avec des couleurs plus pâles pour les oignons. Tous les légumes doivent aussi être découpés en taille uniforme pour qu'ils cuisent en même temps. Pour un rendu agréable en bouche, faites-les revenir rapidement à la poêle.
Étape 3 : La cuisson du coq au vin
Égouttez le coq, puis remettez-le délicatement dans la cocotte. Faites revenir des deux côtés, puis versez la marinade bien filtrée. Sur feu doux, laissez mijoter le tout durant deux heures et mélangez de temps en temps. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement au fur et à mesure pour obtenir le goût final souhaité.
Voici le coq au vin recette grand-mère.
Ingrédients :
- 1 coq découpé
- 750 ml de Bourgogne ou Côtes-du-Rhône
- 200 g de petits dés de bacon
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 30 g de fécule
- Sel et poivre
Instructions :
- Faites rôtir légèrement les portions de coq avec les petits dés de bacon dans le beurre
- Émincez les oignons, tranchez les carottes, pressez l'ail et incorporez au mélange précédent.
- Mettez un soupçon de farine et continuez à mélanger
- Versez la bouteille de Bourgogne ou de Côtes-du-Rhône et ajoutez le bouquet garni
- Assaisonnez et laissez cuire à feu doux durant approximativement 2 h 30.
- Une demi-heure avant la fin de la préparation, mettez les champignons pour garantir une bonne cuisson.
Quelles sont les variantes de cette recette ?
Il est plutôt facile d'adapter le coq au vin à ces recettes. Par exemple, le choix du vin fait toute la différence : en Bourgogne, un bon Bourgogne ou Côtes-du-Rhône bien corsé donne un goût plus prononcé à la volaille, alors qu'en Alsace, un vin blanc sec apporte une touche de légèreté et de finesse au fond.
Pas de coq sous la main ? Il n'y a pas à s'inquiéter, n'importe quelle volaille de bonne qualité conviendra et la plupart cuisent assez rapidement. Pour une recette plus riche en goût, le canard reste une bonne option. Les légumes, c'est pareil, vous pouvez varier : certains adorent les petites échalotes et les carottes anciennes, d'autres préfèrent ajouter du céleri ou des poireaux pour un goût plus riche.
Pour rehausser le goût de votre mets, un soupçon d'eau-de-vie de vin, de cidre ou même une liqueur fait toute la différence. N'hésitez pas non plus à utiliser des herbes aromatiques locales, comme du persil, de la sarriette ou du romarin, pour une touche personnelle. Vous pouvez aussi incorporer des dés de bacon fumé ou utiliser une béchamel légère au lieu de fécule pour une sauce plus crémeuse.
Astuces pour un coq au vin réussi
Le choix du vin assure absolument la réussite de ce mets : il doit être assez fort, mais pas trop pour éviter de masquer le goût de la volaille. L'astuce est de cuisiner le poulet à feu vif après l'avoir rapidement doré à la poêle. Il lui faut une belle coloration pour faire ressortir toutes les saveurs qu'il renferme.
N'hésitez pas à ajouter une touche festive en flambant la viande avec un peu de cognac ou d'armagnac : cela apportera des arômes délicats et réconfortants. Incorporez des légumes frais de saison, coupés de façon régulière, pour une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche. En attendant que le tout soit cuit, il est important de mélanger fréquemment et de goûter pour rectifier l'assaisonnement ou l'acidité, si besoin.
Pour un repas parfait, servez ce mets avec des pommes de terre à la vapeur, des tagliatelles fraîches ou une bonne purée maison : ils absorberont délicieusement le fond. En complément, un vin rouge léger de type Pinot noir ou même un modèle fruité comme un Côtes-du-Rhône permet de créer un accord de saveurs exquis.
Questions fréquentes sur le coq au vin
Comment conserver le coq au vin ?
Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique bien fermé. Cette méthode de conservation vous permet de conserver ce mets deux à trois jours au frais. En revanche, si vous souhaitez le conserver plus longtemps, la congélation est plus appropriée. Dans les deux cas, n'oubliez pas de décongeler doucement votre poulet avant de le consommer pour que son goût et sa texture restent délicieux.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, il est tout à fait possible d'utiliser un vin blanc non sucré ou simplement un bouillon de poulet pour obtenir le même goût. Certains chefs sont même d'avis d'incorporer du jus de raisin mélangé avec un peu de vinaigre doux pour rehausser la saveur de ce mets sans effort. L'essentiel est d'avoir du liquide goûteux en fond pour garantir la saveur finale du mets.
Quels légumes peut-on manger avec un coq au vin ?
Le goût prononcé du coq au vin réclame des patates cuites à la vapeur, des carottes, des poireaux ou des champignons tendrement poêlés. Pour des textures et des saveurs plus variées, des haricots verts croquants ou de la purée fait maison sont aussi savoureux.
Coq au vin : un plat qui traverse le temps et réunit la famille
Le coq au vin n'est pas juste un mets typique de nos terroirs : c'est un symbole de partage et de traditions familiales. Mettez-y tout votre cœur pour passer d'un plat traditionnel à un moment de partage inoubliable en famille.
