Quand on parle des jardinières, tous nos souvenirs d'enfance ressurgissent d'un coup. En effet, une recette jardinière évoque le réconfort et l'amour de nos mamies. Parmi ces délices intemporels, on peut citer la recette jardinière de légumes frais et les variantes avec de la viande ou du poisson. Quels sont les légumes frais idéaux pour cette recette ? Quels sont les secrets pour réussir une recette jardinière de nos aînées ? Quelles sont les meilleures options (viande ou poisson) qu'on peut ajouter à cette recette ?
Quelle est la recette traditionnelle de jardinière de légumes de grand-mère ?
Cette recette traditionnelle se cuisine dans une casserole à feu doux à base de légumes de printemps.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette.
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients de base :
- 2 carottes,
- 2 pommes de terre,
- 1 oignon,
- 1 poireau,
- 1 branche de céleri,
- 1 gousse d'ail,
- 200 g de haricots verts,
- 200 g de petits pois,
- 200 g de chou-fleur,
- 200 g de courgette,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de beurre,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- Sel et poivre au goût,
- Aromates (thym, laurier, persil)
Ces ingrédients sont généralement printaniers, mais vous pouvez les changer selon la saison et selon les recettes.
Les étapes de préparation.
Voici les étapes à suivre :
- Préparation : éplucher et couper les légumes.
- Cuisson : dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre, le poireau, le céleri et le chou-fleur. Faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Sauce et cuisson : saupoudrez le mélange de farine et remuez bien. Ajoutez ensuite l'eau tout en remuant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les aromates de votre choix. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes.
- Ajouter les légumineuses : ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes.
- Rectification de l'assaisonnement : goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
Les astuces pour donner une touche personnelle à la recette.
Cela dépend du goût de chacun comme :
- La variété de légumes,
- Les épices et herbes,
- La viande ou le poisson,
- La texture et garnitures (noix, croûtons, etc.),
- Les sauces crémeuses (crème fraîche, fromage, etc.).
Comment faire une jardinière avec des légumes frais ?
Ce plat est meilleur avec des ingrédients frais, pour ce faire, on va vous donner quelques astuces pour les choisir.
Le choix d'ingrédients frais pour une recette savoureuse.
Carottes : choisissez des carottes fermes et croquantes,
Pommes de terre : optez pour celles à texture moyenne, telles que celles à chair jaune ou les rouges.
Poireaux : recherchez des poireaux avec de longues tiges vertes et des parties blanches pâles.
Haricots verts : optez pour des frais et croquants.
Petits pois : les petits pois frais ou surgelés sont parfaits pour ajouter une douceur sucrée et des éclats de couleur à votre assiette.
Chou-fleur : recherchez un chou-fleur ferme avec des fleurettes blanches compactes.
Courgette : choisissez des courgettes fermes et lisses.
Les conseils pour bien préparer et cuire les légumes.
Voici quelques conseils pour les préparer en cuisine :
- Cuisson à la vapeur : pour préserver la saveur et les nutriments, privilégiez la cuisson à la vapeur.
- Cuisson à l'étouffée : si vous préférez une printanière plus mijotée, vous pouvez les cuire à l'étouffée dans une casserole avec un couvercle.
L'importance de la saisonnalité dans la sélection des ingrédients.
Pour pouvoir garder toute la valeur nutritionnelle, la saveur de ces derniers, il est fortement conseillé de les choisir de saison. En plus, cela permet d'avoir un mets jardinier différent pour chaque saison. Et le bonus, c'est que vous pouvez soutenir l'agriculture locale.
Quel est le secret pour réussir une jardinière ?
L'assaisonnement et les épices pour sublimer les recettes.
Les herbes fraîches, les épices chaudes et le mélange d'épices peuvent le sublimer. Cela dépend de vos envies et préférences.
Le temps de cuisson pour préserver les saveurs et les textures.
Il faut en général 30 minutes pour préserver les saveurs et les textures des ingrédients. Cependant cela peut varier selon le matériel de cuisson (tajine, cocotte, etc.)
La présentation pour un plat appétissant.
Optez pour des assiettes de service de couleur vive, la coupe des ingrédients et les garnitures décoratives pour une présentation digne d'un restaurant étoilé.
Peut-on ajouter de la viande ou du poisson à une jardinière ?
Les options de viande.
Lorsque vous souhaitez accompagner votre recette avec de la viande, voici quelques suggestions :
- Poulet,
- Bœuf
- Porc,
- Agneau.
Les choix de poisson.
Si vous recherchez une option plus légère pour accompagner votre recette, voici quelques choix de poissons :
- Saumon,
- Cabillaud,
- Truite,
- Sole,
- Tilapia,
- Flétan.
Les conseils pour bien marier les saveurs et les textures.
Lorsque vous mariez une jardinière avec de la viande ou du poisson. Voici quelques conseils pour bien marier les saveurs et les textures :
- Cohérence des saveurs : assurez-vous que les saveurs de la viande ou du poisson et des légumes se complètent.
- Équilibre des textures : si vous avez des légumes croquants, vous pouvez l'accompagner d'une viande ou d'un poisson tendre pour créer un contraste agréable.
- Marinades et sauces : utilisez des marinades ou des sauces qui se marient bien avec les saveurs des ingrédients et de la viande ou du poisson.
- Épices et herbes : les épices et herbes fraîches peuvent ajouter de la chaleur, de la profondeur ou de la subtilité selon vos préférences.
- Viandes et poissons : assaisonnez-les avec soin, utilisez des techniques de cuisson appropriées pour préserver leur tendreté et leur saveur, et ajustez les temps de cuisson en fonction de leur type et de leur épaisseur.
Les recettes de jardinière sont des recettes pleines de soleil et propres à chaque famille et aux préférences personnelles. Ce sont des recettes qu'on peut explorer de différentes manières en ajoutant de la viande ou du poisson à la recette de base. On peut également varier les légumes selon la saison comme des navets ou de la laitue. Les secrets pour une bonne recette sont le mode de cuisson et le mélange harmonieux de légumes frais et d'herbes parfumées. Pour réussir ce délice culinaire intemporel, n'hésitez pas à ajouter d'autres variétés d'ingrédients, des aromates, de la viande, du poisson ou fruit de mer, enfiler votre tablier et cuisiner !