Parfois, certaines personnes sont allergiques au lactose dans le beurre. Pourtant, il est possible d'utiliser un beurre clarifié ou une margarine sans lactose pour des recettes de cuisine. Il est même possible de clarifier soi-même son beurre pour bénéficier d'un régime sans gluten et sans produits laitiers comme vous le verrez. Pour les gourmands, nous vous livrons une des recettes de cuisine les plus appréciées. Il s'agit d'un dessert : le gâteau au chocolat sans lactose.
Comment enlever le lactose du beurre ?
Pour enlever le lactose du beurre, on fait appel à une technique connue sous les termes de clarification. La clarification consiste à enlever le petit-lait et les protéines qui le composent. Parmi ces protéines, on trouve la caséine et le lactosérum. L'avantage d'un beurre clarifié est d'obtenir un produit apte à mieux supporter la chaleur de la cuisson et capable de ne pas brûler. Il permet aux personnes intolérantes au lactose de consommer du beurre.
Voici comment clarifier le beurre :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
- Au fur et à mesure que de la mousse apparaît, il est nécessaire de la retirer à l'aide d'une petite passoire métallique.
- Au bout d'une vingtaine de minutes, alors que le beurre est totalement fondu, deux matières se séparent. Une partie blanche qui reste au fond qui est le petit-lait et un liquide jaune qui demeure en surface, le ghee ou beurre clarifié. C'est le signe qu'il est temps d'arrêter la cuisson.
- Récupérez le liquide en le passant dans un filtre à café en essayant de ne pas le mélanger avec le petit-lait.
- Laissez ensuite refroidir le beurre sans lactose.
Quel est le meilleur beurre sans lactose ?
Le meilleur beurre sans lactose se nomme le ghee. Il est originaire d'Inde où il est très répandu et très populaire auprès des populations locales. Il faut dire que c'est un beurre dépourvu d'eau, de protéines et de lactose. Pourtant, il conserve un réel goût de beurre qui peut avoir un léger goût de noisettes. On parle aussi de beurre clarifié pour faire référence au ghee.
La recette du gâteau au chocolat sans lactose
Pour cette recette de cuisine sans lactose et sans gluten, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients de la recette du gâteau au chocolat sans lactose :
- Un yaourt au lait de coco (évitez les yaourts au soja noix de coco).
- 1 grande tablette de chocolat noir.
- 2 pots de yaourts de sucre.
- 1 pot de yaourt, d'huile de tournesol.
- 3 pots de yaourts de farine sans gluten.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 3 œufs.
Préparation de la recette du gâteau au chocolat sans lactose :
- Versez le yaourt dans un saladier et utilisez le pot pour le dosage des autres produits.
- Cassez des carrés de chocolat et ajoutez-les au yaourt.
- Faire fondre les deux produits associés sans qu'ils bouillent.
- Mélangez les produits afin d'obtenir une pâte onctueuse.
- Ajoutez les différents ingrédients : l'huile, le sucre, la farine, la levure et les œufs.
- Versez la pâte dans un moule.
- Faire cuire le gâteau durant une trentaine de minutes.
Pour accompagner les gâteaux sans gluten et sans lactose, nous vous recommandons une crème chantilly sans lactose pour un dessert parfaitement réussi et délicieux. Grâce aux produits sans lactose, les recettes de cuisine sont nombreuses et variées. Elles permettent à tous de profiter de pain, de yaourts, ou d'un dessert au chocolat.