La focaccia italienne traditionnelle est une spécialité italienne qui séduit par sa facilité de préparation, sa douceur et sa saveur, offrant un véritable plaisir en bouche. C'est une sorte de pain plat, avec un intérieur moelleux et un extérieur croustillant. Elle se déguste seule ou avec différents accompagnements. Cousine de la pâte à pizza, elle est préparée avec des ingrédients simples : la farine, de l'eau et de l'huile d'olive. Dans cet article, explorez les détails de son histoire, la liste des ingrédients et des astuces utiles pour le réussir.
Pourquoi la focaccia est-elle si populaire ?
Cette spécialité italienne est très appréciée en raison de sa simplicité de préparation et de son goût inégalable. En effet, il n'est pas nécessaire d'avoir un équipement particulier pour la préparation. Vos mains ainsi qu'un peu de patience suffisent pour le faire lever.
Il est aussi prisé pour son goût exceptionnel et sa texture : l'intérieur du pain est moelleux tandis que l'extérieur est croustillant. Sa dégustation vous transporte dans un voyage culinaire sans vous déplacer. Chaque bouchée vous fait ressentir comme dans un restaurant à Rome.
Cette spécialité italienne fascine aussi par son histoire. Il vient de la Ligurie, plus précisément de la ville de Gênes. Son origine remonte à l'Antiquité : elle a été inspirée des fameux pains non levés cuits sur des pierres chaudes par les Étrusques. Son nom latin « focus », qui signifie foyer, fait d'ailleurs référence à la pierre chaude dans la maison pour la faire cuire.
Avec le temps, la recette s'est améliorée en ajoutant d'autres composants tels que la levure pour enrichir le goût et améliorer sa texture. Plus tard, les différentes régions ont créé leur propre variante. Celle du nord est plus sucrée, celle de Ligurie est plus épaisse tandis que celle de Toscane est plus fine.
Ingrédients pour la focaccia traditionnelle
Cette recette vous guide pour réaliser une focaccia moelleuse et savoureuse.
Pour préparer une focaccia authentique, il vous faut :
- 500 g de farine
- 325 ml d'eau tiède
- 7 g de levure sèche
- 10 g de sel
- 60 ml d'huile d'olive
Vous pouvez ensuite varier les ingrédients pour personnaliser la recette et l'adapter à votre goût. Vous pouvez ainsi ajouter du fromage au-dessus de la pâte pour lui donner plus de goût ainsi que des herbes telles que le basilic, le thym et l'origan entre autres pour rehausser la saveur. De même, pour apporter plus de saveurs, décorez le dessus de la pâte avec des légumes tranchés tels que les oignons, la tomate cerise, les gousses d'ail, les champignons et les courgettes.
Sa réussite repose sur le bon choix des produits, notamment d'une bonne farine. En effet, la texture finale aérée dépend de son origine, de sa mouture ainsi que de son pourcentage en protéines.
Pour obtenir une vraie focaccia, utilisez une farine tipo 00. Sa teneur en protéines est de 11 et 12,5 % et convient parfaitement pour obtenir un rendu aéré. La farine Manibota est aussi une alternative avec un taux de 13 % de protéines.
Comment préparer la focaccia italienne ?
La préparation de ce délice se fait en plusieurs étapes.
- La préparation de la pâte : c'est une étape cruciale qui garantit l'obtention de la bonne texture. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel et le sucre pour bien répartir la saveur. Versez ensuite la levure dans de l'eau tiède et attendez l'apparition des bulles qui indiquent son activation avant de la mélanger dans la pâte. Ajoutez ensuite l'huile d'olive puis pétrissez le mélange pendant environ une dizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
- La levée : laissez-la reposer dans un bol huilé et couvert d'un tissu dans un endroit chaud durant environ une heure. Cette étape est nécessaire pour faire augmenter son volume, mais aussi pour faire développer les arômes et la texture.
- Le façonnage et le garnissage : lorsqu'elle est levée, étalez-la sur une plaque de cuisson huilée, puis réalisez des trous pour laisser l'huile pénétrer à l'intérieur. Dispersez ensuite les herbes sur la pâte ainsi que les garnitures.
- La cuisson : préchauffez le four à 220 °C, puis faites cuire le pain pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Surveillez les dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
Conseils pour réussir votre focaccia
Pour réussir votre focaccia, voici quelques astuces utiles et pratiques.
- Hydratez correctement la pâte : cela est essentiel pour obtenir la texture aérée.
- Utilisez de l'huile d'olive : préférez les huiles extra-vierge de qualité pour obtenir un rendu parfait, à la fois savoureux et moelleux.
- Respectez le temps de la levée : cela est essentiel pour assurer la répartition des arômes, mais aussi pour obtenir la bonne texture. Le cas échéant, vous risquez d'obtenir une mie compacte, même si vous utilisez une farine de bonne qualité. Pour que la pâte se lève parfaitement, mettez un film plastique sur la plaque puis fermez le tout pour éviter que l'air n'entre dans le mélange.
- Effectuez une fermentation lente : pour mieux développer les saveurs, vous pouvez fermenter une deuxième fois la pâte en la plaçant dans le réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant son utilisation.
- Pour la cuisson, préférez le mode tournant. De même, évitez d'ouvrir le four durant cette période pour que la pâte monte. Utilisez également une plaque spécifique pour les fours et de taille moyenne pour être certain que la pâte monte.
Variantes de la focaccia italienne
Il existe différentes façons de préparer la focaccia en utilisant des garnitures variées pour créer une recette personnalisée tout en respectant la tradition et la version originale. Voici quelques variantes possibles de cette spécialité italienne.
- Focaccia sucrée : si vous êtes une adepte des plats sucrés, vous allez aimer certainement la Schiacciata toscana, une version sucrée avec des raisins frais. Elle est servie en dessert et ravira vos papilles.
- Focaccia garnie : emplissez la pâte avec des légumes comme les tomates cerise, les olives, etc. Et pour une version plus maritime, vous pouvez ajouter des fruits de mer comme les calmars par exemple et obtenir une véritable explosion de saveur.
- D'autres recettes alternatives sont réalisables en utilisant différentes garnitures selon vos inspirations et le goût recherché. Ainsi, vous pouvez agrémenter votre pain avec des tomates cerise pour le rendre plus coloré et appétissant.
Savourez votre focaccia avec ces suggestions
La focaccia se mange idéalement tiède, car elle est encore croustillante et son intérieur est doux, donnant une agréable sensation en bouche.
Elle peut être servie en apéritif en la coupant en petites lamelles et en la présentant avec des petits bols contenant de l'huile d'olive. Ce pain peut aussi être utilisé pour préparer un délicieux sandwich au jambon et au fromage.
Mais elle peut aussi être proposée comme entrée pour accompagner les plats italiens typiques ou du fromage. L'idéal est de la présenter sur une planche en bois décorée par de l'huile d'olive également.
La variante sucrée se manger évidemment en dessert.
Concernant la boisson, le vin blanc italien sec est parfait comme accompagnement pour mieux savourer ce délice et pour rehausser son goût.
Questions fréquentes sur la focaccia
Quelle est la différence entre le pain italien et la focaccia ?
La focaccia se différencie du pain italien par son épaisseur qui est de 1,25 cm à 2,5 cm ainsi que par sa texture alvéolée. Elle n'est pas du tout plate, mais épaisse et douce. Elle se caractérise aussi par sa facilité de préparation qui ne requiert aucun pétrissage particulier.
Comment garder une focaccia moelleuse ?
Pour conserver une focaccia moelleuse, placez-la dans un sac en papier ou un torchon dans un endroit à température ambiante. Vous pouvez la conserver pendant deux jours au maximum. Évitez cependant de la placer au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.
Mais pour une conversation de longue durée, congelez-la en la protégeant dans un film plastique. Vous pouvez la garder jusqu'à trois mois.
Pour qu'elle redevienne croustillante, vous pouvez la réchauffer au four pendant quelques minutes.
Quelle farine prendre pour la focaccia ?
Pour une focaccia réussie, choisissez une farine tipo 00. Sa teneur en protéines est parfaite pour obtenir l'aspect alvéolé et son aspect moelleux de l'intérieur et croquant de l'extérieur. La farine Manibota est aussi une alternative.
Si vous avez du mal à en trouver, choisissez la farine T55 pour les versions classiques et la T65 pour les variantes aromatisées aux herbes.
Une expérience culinaire italienne mémorable
La focaccia est une cuisine italienne incontournable de l'Italie qui se distingue par sa facilité de préparation ainsi que par son goût. Sa réussite repose sur une bonne préparation, le bon choix des ingrédients et le respect du temps de levée. Le résultat est une explosion de saveur. N'hésitez pas à tester des variantes personnalisées et à partager vos expériences culinaires et à échanger des conseils avec les autres internautes pour explorer d'autres recettes inspirantes.
