Vous êtes un grand amateur de poisson cru ? Vous devez absolument essayer la recette de ceviche au saumon. Il s'agit de l'une des recettes préférées de la cuisine péruvienne. Elle est essentiellement préparée à base de saumon cru et de quelques ingrédients de sélection comme l'avocat, le citron vert et les fines herbes. Mais vous pouvez aussi rajouter de l'oignon, de la coriandre ou du piment à votre plat, selon vos préférences.
Qu'est-ce qu'un ceviche de saumon ?
Un ceviche de saumon est un plat de poisson cru, préparé avec de la marinade de jus de citron. Contrairement au tartare qui est aussi un plat préparé à base de poisson ou de viande cru, le ceviche de saumon est souvent considéré comme un plat cuit, en raison de l'acidité du jus de citron qui lui procure un goût différent. La légende raconte que c'est l'une des spécialités péruviennes d'origine équatoriale les plus connues, dont le nom proviendrait du terme "siwichi" en quecha. L'on raconte aussi que le ceviche de saumon fait partie des recettes qui proviennent de l'Amérique latine et qu'il aurait été rapporté avec les femmes de Grenade originaires de Maure.
Comment bien Assaisonner le saumon ?
Le saumon est un produit noble qui se suffit à lui-même. Toutefois, pour en relever le goût, il est aussi envisageable de l'assaisonner avec raison et selon le mode de cuisson.
- Le saumon fumé perd tout son goût lorsqu'il est assaisonné d'autres ingrédients supplémentaires. Cependant, si vous tenez absolument à rendre votre préparation culinaire plus sophistiquée, vous pouvez jouer sur diverses associations avec de l'aneth, du poivre en grain ou des baies roses.
- Pour parfumer légèrement un pavé de saumon allant au four, privilégiez les herbes aromatiques fraîches de types aneth, ciboulette, basilic, thym, herbes de Provence, romarin ou estragon.
- Lorsque le saumon est consommé cru, en sashimi, en tartare ou juste saisi comme pour les tatakis, vous pouvez jouer avec les marinades de tous genres (huiles, sésame, olive ou miel, sirop d'érable, sauce soja et sauce teriyaki ou encore des épices comme le curcuma et le gingembre).
- Le poivre, l'aneth et la ciboulette font aussi ressortir le goût du tartare de saumon.
Recette de ceviche de saumon
Il existe plusieurs façons de préparer une recette ceviche. Vous pouvez choisir d'utiliser du cabillaud, de l'espadon ou encore du loup pour préparer vos recettes. Mais l'une des recettes les plus appréciées est celle du ceviche de saumon aux agrumes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 10 radis
- 1 orange
- 1 citron vert
- Des brins de ciboulette et de coriandre
- Huile d'olive
- Miel
- Sauce soja
- Piment d'Espelette
Préparation
- Pelez l'orange.
- Découpez le saumon en petits dés. Faites de même avec l'avocat, le radis et l'orange.
- Ciselez la ciboulette et la coriandre.
- Versez tous ces ingrédients dans un grand bol.
- Dans un autre récipient, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, 1 cuillère à café de miel, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 cuillère à soupe de sauce soja et une pincée de sel.
- Versez cette préparation dans le grand bol qui contient le saumon. Couvrez d'un film alimentaire et placez au frais pour environ 30 minutes.
- Sortez le ceviche juste avant de passer à table et disposez-les en petits dômes sur des assiettes plates.