Le chapon farci est un repas festif à savourer sans modération durant les fêtes de fin d'année . Simple, délicieux et facile à préparer, il remplace la fameuse dinde de Noël . Sa sapidité unique repose sur une farce qui met en avant les goûts du poulet. Sa chair, à la fois fondante et moelleuse, lui confère une saveur irrésistible qui ravira vos papilles . Pour une recette réussie et obtenir un délice moelleux, il faut respecter le temps de mijotage ainsi que la température du four. Nous vous dévoilons dans cet article les secrets et des astuces pour une recette de chapon farci à l'ancienne réussie pour ravir vos papilles pendant les fêtes.
Quels ingrédients pour un chapon farci réussi ?
Pour réaliser une recette de chapon farci, voici les composants de base qu'il vous faut.
- 1 chapon de 3 kg
- 500 g de chair à saucisse
- 200 g de marrons cuits
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- Persil
- Sel
- Poivre
- 15 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
Pour son accompagnement, le choix est vaste, car cette spécialité se déguste facilement avec d'autres aliments. Il suffit de bien considérer sa fadeur et de choisir par conséquent des accompagnements qui font rehausser le goût. Pour varier les saveurs, vous pouvez le servir avec des produits légumineux de saison comme la pomme de terre, les haricots verts, les champignons ou aussi des fruits tels que la pomme.
Mais les fruits du marronnier sont aussi des accompagnements par excellence pour votre chapon farci, mais n'importe lequel. Optez pour ceux qui sont congelés, le mariage sera juste parfait et ils apporteront une saveur exceptionnelle à votre délice. L'idéal est de le verser dans le mélange 45 minutes avant la fin de sa coction.
Ces composants peuvent aussi varier selon les variantes des farces que vous voulez préparer et pour déguster d'autres saveurs. Ainsi, vous pouvez utiliser du foie gras ou des viandes hachées à la place des saucisses ou encore des marrons.
Vous voulez essayer un chapon sans porc ? Optez pour un farci préparé avec du veau haché ainsi que de la pomme de terre, pour une gourmandise qui ravira sans doute vos papilles.
Comment bien préparer un chapon farci ?
Pour préparer vos recettes, il faut macérer le poulet, faire la farce puis faire le montage.
Pour la farce, voici les étapes à suivre.
- Hachez les oignons, écrasez les ailes et ciselez les persils
- Mélangez-le avec les pommes de terre, du pain émietté et les saucisses hachées dans un grand bol
- Ajoutez ensuite de l'œuf au mélange pour les lier
- Assaisonnez la farce avec du sel et poivrez-la, ensuite mélangez bien jusqu'à ce qu'elle devienne homogène
Pour le chapon, il suffit de l'assaisonner avec les épices prévues, puis d'y insérer la farce préparée à l'intérieur. Ficelez ensuite le chapon avec une ficelle pour cuisine ou à défaut avec un cure-dent.
- Couvrez le chapon de beurre mou
- Sur la moule, placez les carottes, les poireaux et les céleris et déposez le chapon dessus
- Versez ensuite le bouillon du poulet dessus
- Couvrez l'ensemble avec un papier-alu avant de le cuire au four.
Pour un résultat moelleux, une bonne technique de cuisson doit être adoptée :
- Préchauffez votre appareil à 180° avant de cuire cette gourmandise. Pour la cuire, le délai est d'une heure par kilo. Ainsi, si vous avez par exemple un jeune coq de trois kilos, le délai d'enfournage est de trois heures.
- Pensez à verser régulièrement du bouillon sur le repas pour qu'elle ne sèche pas.
- Retirez ensuite le papier-alu une demi-heure avant la fin de la cuisson pour qu'il soit bien doré.
- Une fois cuit, laissez votre réalisation se reposer pendant 15 minutes avant de découper pour que le jus pénètre parfaitement dans le poulet mâle macéré.
Quelles astuces pour la cuisson du chapon ?
La réussite de vos recettes repose avant tout sur sa coction. Le poulet mâle a une chair savoureuse, mais il doit être préparé avec beaucoup de délicatesse. Une sauce trop forte ou une coction trop longtemps rend votre délice trop sec et lui ôte toute sa saveur.
Ainsi, pour garantir sa tendreté, il est crucial de respecter le temps d'enfournage. En général, il est d'une demi-heure pour 500 g de poulet.
Une bonne température garantit aussi la réussite de vos recettes et lui apporte toute sa tendresse. Si vous avez par exemple un poulet mâle de trois kilos, il doit être enfourné durant trois heures. Pendant les deux premières heures, la température idéale est de 170°. Faites ensuite cuire à 150° pour le temps restant.
Pour obtenir une recette savoureuse, il est aussi important d'arroser régulièrement le festin avec son jus ou du bouillon durant son mijotage. Toutes les demi-heures, versez le bouillon du poulet mâle pour aromatiser votre délice. Mais pour le rendre encore plus gourmand, vous pouvez aussi utiliser un verre de vin blanc ou du jus de cidre.
Comment avoir un chapon savoureux grâce à la farce ?
La farce est aussi un élément essentiel qui apporte toute sa saveur à votre chapon et transforme chaque bouchée en un véritable régal. Elle parfume et rend plus délicieux l'intérieur de ce festin et apporte une texture plus équilibrée avec la chair du coq.
Il est alors crucial de bien choisir les composants pour la préparer. Privilégiez ainsi les charcuteries et les viandes comme les foies gras, les lardons et les chairs à saucisse pour une explosion gourmande garantie. Pour les aliments végétaux frais, préférez les pommes, les raisins secs, les marrons et les champignons pour un mariage parfait salé-sucré.
En fonction de ces composants, vous pouvez alors préparer plusieurs variantes possibles telles que le chapon, au foie gras, aux fruits secs, aux champignons, etc. Les possibilités sont nombreuses.
Aromatisez ensuite votre festin avec des herbes fraîches ou sèches selon vos inspirations et vos envies. Le romarin, le thym, l'estragon, les ciboulettes et le persil sont parfaits pour parfumer vos plats. Il suffit de les glisser sous la peau du poulet.
Versez ensuite des assaisonnements à vos recettes telles que la cannelle, le paprika et la muscade, entre autres, pour relever la saveur.
Pour obtenir un délice bien moelleux et fondant, nous vous recommandons de sortir le poulet mâle une à deux heures avant de le cuire. La coction lente à une température de 170 et 150 °C est ensuite recommandée pour garantir que chaque ingrédient soit bien cuit et que les arômes et les sauces pénètrent parfaitement dans le poulet mâle.
Rendez ensuite votre plat unique en ajoutant d'autres aliments selon vos inspirations. L'essentiel est de prendre en compte la fadeur du chapon et de trouver la combinaison idéale pour une extase culinaire.
Que servir avec un chapon farci ?
Plusieurs garnitures peuvent accompagner ce délice pour une expérience gustative unique. Les produits frais sont des valeurs sûres pour relever leurs saveurs et leur finesse.
- Sautées, gratinées ou en purée, les pommes de terre accompagneront parfaitement votre recette et la sublimeront.
- Le marron chaud est aussi un accompagnement parfait. Poêlés au beurre, ils rendront votre recette festive.
- Les courges et les potirons accompagneront aussi à merveille vos plats. Ils y apportent de la couleur, mais aussi beaucoup d'éléments nutritionnels.
- Les carottes en cube ou en forme de frites ensemencés d'huile d'olive sont aussi une valeur sûre. Savourez de véritables délices avec la viande fondante et ces carottes.
- Les marrons chauds apportent aussi plus de goûts et sont parfaits comme accompagnement. Après une précuisson au four ou à l'eau bouillie, poêlez-les au beurre puis disposez-les autour du poulet mâle une fois qu'il est cuit.
Les sauces subliment aussi vos préparations et rehaussent leur saveur. Vous avez le choix entre la moutarde, la sauce béarnaise, la sauce au soja pour régaler vos papilles gourmandes. Mais vous pouvez aussi en préparer comme celle à base d'ail, de fenouils, de basilic et de citron pour une saveur en bouche exceptionnelle.
Les vins sont les boissons par excellence pour accompagner et sublimer votre plat. Préférez les rouges comme Fixin, Champigny, Pommerol et Saumur. Mais bien sûr, si vous voulez plus d'originalité, optez pour du blanc comme le Barsac, Chablis grand cru, Bourgogne Blanc et Meursault.
Questions fréquentes sur la préparation du chapon
Comment farcir un chapon ?
Pour farcir un chapon, trois règles de base sont à respecter : choisir les bons composants, bien préparer la farce et garantir un bon mijotage. Ils doivent inclure des protéines, des légumineux et des fruits, des herbes ainsi que des liants comme le pain de mie et les œufs pour un équilibre parfait et surtout un goût irrésistible. Pour faire ressortir les saveurs, misez sur des produits frais et de saison. Vous pouvez ensuite adapter les composants selon vos souhaits et vos inspirations pour apporter une touche personnelle.
Pour réussir la recette, la farce doit aussi être bien préparée. Les composants doivent être bien préparés pendant le temps de repos du chapon. Mélangez-les bien et assaisonnez avec les condiments et les arômes pour relever la saveur. N'oubliez pas de goûter et laissez au repos durant quelques heures avant la cuisson pour que les composants se mélangent parfaitement.
Pour la cuisson, elle doit se faire à une température de 170 et 150 °C durant une durée d'une heure pour un kilo. L'appareil doit être préchauffé et le tout doit être arrosé régulièrement toutes les demi-heures pour éviter qu'il ne sèche.
Quels légumes accompagner avec le chapon ?
Plusieurs légumineuses peuvent accompagner vos chapons pour une expérience gustative unique. La pomme de terre est l'accompagnement le plus courant, gratinée, en purée ou sautée, elle accompagne parfaitement cette recette.
Mais vous pouvez aussi la servir avec des carottes, du marron, des courges ou encore les panais. L'essentiel est de savoir les marier et de tenir compte des saveurs de chaque produit.
Comment réussir la cuisson du chapon ?
Pour une coction réussie, il faut respecter la température ainsi que le délai prévu. Il est d'une heure pour un kilo. Il est aussi essentiel d'arroser régulièrement, toutes les demi-heures, le mélange avec son jus, un bouillon ou du vin pour obtenir le rendu moelleux. Faites aussi sortir le chapon du réfrigérateur une à deux heures avant l'enfournage pour garantir l'aspect moelleux. Vous pouvez utiliser une sonde thermique pour vérifier s'il est cuit ou non. La couleur du jus est aussi un indicateur fiable pour déterminer une bonne cuisson.
Une touche finale pour votre plat
Le chapon est le repas par excellence pour les fêtes de Noël et de fin d'année. Savoureux et pourtant facile à préparer, il séduit par le mariage parfait entre la farce et sa chair fondante. La réussite de la recette repose sur une bonne préparation et le respect du temps de pause et de cuisson. Une bonne présentation est aussi de mise pour une expérience gustative réussie et partager un moment convivial autour de ce délice emblématique.
