Avouez qu'il est difficile de résister à une bonne entrecôte de bœuf grillée, surtout lorsqu'elle fond littéralement en bouche. Aussi tendre que savoureuse, cette viande persillée est une pure merveille pour les papilles. Combien d'entre nous ont fait une petite exception lors d'un régime, juste pour déguster une délicieuse entrecôte de bœuf, qu'elle soit servie nature ou accompagnée d'un sauté de légumes ou d'une sauce au poivre. Entrecôte de bœuf à la sauce bordelaise, entrecôte de bœuf poêlée au beurre de truffe, entrecôte grillée, entrecote de boeuf d'Argentine… il existe mille et une recettes, de quoi ravir les plus grands gourmands.
Mais savez-vous de quelle partie du bœuf il s'agit exactement ? Qu'en est-il de la cuisson de cette viande ? Découvrez dans cet article les réponses à ces questions ainsi que la meilleure recette d'entrecôte de bœuf !
Quelle partie du bœuf est l'entrecôte ?
Beaucoup de personnes confondent entrecôte et côte de bœuf du fait qu'ils sont issus de la partie dorsale de l'animal ! Or, il s'agit là de deux morceaux de viande bien distincts. Pour être plus précis, l'entrecôte se situe entre le faux-filet et les basses côtes de l'animal. De même, certains pensent à tort qu'elle est une pièce découpée entre deux côtes, ce qui est complètement FAUX ! Il s'agit en réalité d'une côte de bœuf désossée.
La particularité de cette viande réside dans le fait qu'elle ne fait pas partie des morceaux de l'avant, ni des morceaux arrière. Ce qui explique par ailleurs son goût unique qui a séduit les plus fins gourmets. Tendre, juteux et délicieux, ce morceau de bœuf est très apprécié par ceux qui raffolent des viandes grillées ou rôties. Quel est le prix de cette viande ? À noter que son prix varie en fonction de plusieurs éléments tels que la région, le lieu d'achat (supermarché ou boucherie) et la qualité de la viande.
Comment se mange une entrecôte ?
Cette viande d'exception peut être cuisinée de plusieurs façons, allant d'une cuisson saignante à une cuisson bien cuite, en fonction des préférences de chacun. Mais voici quelques conseils pour préparer cette viande de bœuf :
Pour la cuisson entrecôte de bœuf, le choix est vôtre. Vous pouvez la saisir dans une poêle, la griller au barbecue ou la rôtir au four. Pour apprécier toutes les saveurs de cette viande, laissez fondre le gras intramusculaire.
Pour l'accompagnement, là aussi, c'est une question de choix. Frites, légumes sautés, sauce aux champignons, sauce au poivre, sauce moutarde, sauce au vin, sauce fromagère…
Recette d'entrecôte de bœuf grillée
Ingrédients :
- 2 entrecôtes de bœuf de 220 g
- Du thym frais
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Étapes de la préparation :
- Pour obtenir une viande moelleuse lors de la dégustation, il faut la sortir du réfrigérateur de préférence une heure avant la cuisson.
- Une fois la poêle bien chaude, mettez la noisette de beurre, puis ajoutez l'huile d'olive.
- Déposez la viande de bœuf dans votre poêle et posez une branche de thym dessus. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes par côté en fonction de la cuisson souhaitée.