La viennoiserie la plus emblématique des États-Unis est certainement le cookie. Ce petit biscuit sec aux éclats de chocolat a fait le tour du monde et on en trouve dans tous les goûters et les thés mondains. Presque toutes les grandes marques de viennoiseries industrielles ont une version de cookies. L'avantage avec ce biscuit, c'est qu'il n'est pas difficile de le faire soi-même. Avec des produits de qualité, et la maîtrise de quelques règles élémentaires et autres astuces, il est tout à fait possible de confectionner de parfaits petits gâteaux, croustillants sur les bords et moelleux à cœur.
Quels sont les ingrédients à utiliser pour faire des cookies sans sucre ?
Avec le sentiment accru que nous devons manger plus sainement, de plus en plus de consommateurs se détournent des aliments à forte teneur glycémique, de même que des aliments riches en calories. Tous les diététiciens et les nutritionnistes du monde donnent au cookie la réputation d'une bombe calorique. Les petits gâteaux comportent, à la base, de la poudre de céréales, d'un édulcorant, d'œufs et d'une matière grasse, ajoutés à d'autres produits pour faire des gâteaux plus variés.
Les édulcorants alternatifs pour des petits gâteaux sains et gourmands
De plus en plus, on a tendance à trouver des substituts aux éléments moins caloriques. De nombreuses alternatives d'édulcorants entrent dans la composition de cookies sans édulcorant.
- Le miel - Produit naturel utilisé depuis des siècles et ayant un pouvoir moins sucrant, le miel contient moins de calories. C'est, donc, considéré comme un aliment sain.
- Le sirop d'agave - Avec un pouvoir sucrant trois fois plus que le saccharose, c'est un substitut avec un goût neutre qui ne risque pas de dominer la saveur du produit final.
- Le sirop d'érable - Produit à partir de la sève d'érable, il a un pouvoir sucrant deux fois supérieur au saccharose.
- La cassonade ou la vergeoise - A base de canne, ces édulcorants sucrants sont bénéfiques pour la santé.
Les farines alternatives pour une texture parfaite
Des farines alternatives sont utilisées pour leurs propriétés sans glucides pour créer des pâtisseries plus saines et gourmandes. Plusieurs céréales ou oléagineux sont concernés.
- L'amande broyée - Pauvre en glucides, c'est un substitut polyvalent qui va à tout le monde. Il faut parfois augmenter la quantité d'un élément liquide et y ajouter un autre liant parce que l'amande est un peu sèche.
- La farine de coco moulue est préparée à partir de viande de coco déshydratée et broyée en fine poudre. Elle est légère et ajoute une saveur de coco agréablement sucrée.
- La fécule de maïs donne de la légèreté aux préparations.
- Le manioc broyé - C'est une poudre fine qui donne de la texture à toutes les préparations. Quoiqu'étant riche en glucides, le manioc est moins gras.
Les autres éléments indispensables pour des cookies réussis
Appelé "chocolate chip cookie" aux États-Unis, il en existe de nombreuses versions là-bas. D'autres produits supplémentaires entrent dans leur confection.
- Les flocons d'avoine permettent de diminuer la quantité des farines. Ils entrent dans la préparation de plusieurs sortes de petits gâteaux secs américains.
- Le beurre de cacahuète pour faire de délicieuses viennoiseries.
- Des fruits comme la banane ou les raisins secs s'ajoutent au chocolat pour agrémenter, agréablement, le goût des pâtisseries.
Pour réaliser de très bonnes pâtisseries saines et gourmandes, voici une recette de pâte à cookies facile :
- 1 grosse banane bien mûre
- 40 g de flocons d’avoine. Les flocons d'avoine instantanés sont plus adaptés à cette recette
- 1 cuiller à soupe de sirop d’érable (Si vous n'en avez pas, 2 cuillers à soupe de miel iront parfaitement en remplacement du sirop d'érable)
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuiller à soupe de pépites de chocolat
Passez les flocons d'avoine dans un blender pour en faire une poudre fine et mettez de côté. Écrasez la banane dans un bol. Ajoutez-y la poudre d'avoine et les autres produits, puis mélangez. Incorporez les pépites de chocolat puis formez des boules à l'aide d'une cuiller à glace. Placez sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 ou 12 minutes à 180°.
Quel est le temps de cuisson pour des cookies sans sucre ?
Il vous est recommandé de faire cuire vos petits gâteaux entre 8 et 13 minutes dans un four entre 140° et 180°. Ces différences de temps et de températures viennent du fait que les gâteaux doivent être croquants sur les bords et moelleux au centre. Le temps qu'ils passent au four va dépendre de la taille de vos produits finaux. Ne travaillez pas trop le mélange sinon les boules risquent de s'étaler comme des crêpes dans le four. Ensuite, surveillez la taille des boules. Si elles sont trop grosses, les gâteaux seront mous. Si, en revanche, les boules sont trop petites, vos gâteaux seront trop cuits et pas assez moelleux. Pour avoir une taille homogène, formez vos boules à l'aide d'une cuiller à glace.
Comment adapter le temps au four des gateaux en fonction de leur taille ?
Espacez les boules sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et écrasez-les légèrement en appuyant dessus avec les doigts. Laissez cuire pendant huit minutes et vérifiez l'aspect. S'ils ne sont pas dorés, faites cuire encore deux minutes jusqu'à ce que de petites craquelures apparaissent sur les bords. Ils paraîtront légèrement dorés. Il est normal qu'ils soient mous à la sortie du four. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ils seront croustillants à l'extérieur et l'intérieur sera moelleux à souhait.
Est-ce que les cookies sans sucre sont moins caloriques que les cookies traditionnels ?
Moins caloriques que les recettes traditionnelles, les biscuits sans édulcorants contiennent moins de glucides et de protéines. Ils sont beaucoup plus sains et meilleurs pour la santé. Ils feront baisser l'index glycémique si leur apport en fibres est conséquent. Les substituts, tels les flocons d'avoine ou les farines de c ou d'amande, sont riches en fibres, ce qui est plus bénéfique à la santé. L'indice glycémique de ces petits gâteaux, est réduit grâce à l'utilisation de sirops contenant moins de glucose. Que l'on soit allergique au gluten ou soucieux de manger des aliments moins glycémiques tout en se faisant plaisir en continuant à déguster de petits gâteaux d'une douceur incroyable, les cookies non sucrés sont tout indiqués.