La France est sans conteste le pays du fromage et de la charcuterie, deux ingrédients qui entrent dans la composition de la recette traditionnelle de la raclette. Néanmoins, par choix ou par nécessité, certaines personnes ne consomment, ni charcuterie, ni fromage. Pour autant, sachez qu'il leur est tout à fait possible de déguster une raclette végétarienne qui s'affirme comme une alternative savoureuse et saine à la raclette traditionnelle. Quels sont alors les ingrédients de base à inclure pour préparer une raclette végétarienne ? C'est ce que nous vous proposons de découvrir dans cet article.
Comment remplacer la charcuterie dans la raclette ?
Il existe de nombreuses alternatives pour remplacer la charcuterie dans une raclette. Tout va dépendre de votre consommation et de votre volonté ou pas, par exemple, de manger des œufs. Ces derniers sont des substituts agréables à la viande et sont très bons avec du fromage. Pour les adeptes de recettes plus élaborées, d'autres solutions sont envisageables comme :
Du tofu fumé aux champignons
Le tofu fumé aux champignons est un produit dérivé du soja. Il offre une alternative à la charcuterie traditionnelle et parfume agréablement un plat de raclette. Il est possible de s'en procurer dans les grandes surfaces ou dans les magasins spécialisés destinés aux végétariens.
Des simili-carnés
Les simili-carnés sont des genres de saucisses ou d'aiguillettes à base de produits végétaux et qui possèdent les saveurs gustatives d'une viande. Ils sont parfaits pour une raclette végétarienne et pour remplacer le jambon et le saucisson traditionnels. Leur goût est étonnant et agréable.
Les lardons végétaux
Les adeptes de cuisine végane les connaissent, les lardons végétaux sont très pratiques pour élaborer de nombreuses recettes sans cochon. Ces lardons à base de protéines de soja offrent, par ailleurs, l'avantage d'être non gras (ils contiennent seulement 1 % de gras saturés). Ils peuvent ainsi être intégrés à une recette de raclette pour compléter les pommes de terre et le fromage.
Comment remplacer le fromage de raclette ?
Il est possible de remplacer le fromage de raclette par des substituts. De nombreux fromages végétaliens existent et possèdent la particularité d'être fabriqués sans le lait des animaux. Parmi ces spécialités d'origine végane, il y en a pour tous les goûts et à tous les prix. On trouve, par exemple, sur le marché du fromage végétalien :
- Des fromages végétaliens constitués à partir d'huile de coco et qui peuvent être utilisés pour les raclettes, mais également pour les pizzas, les quiches ou les gratins.
- Des fromages composés à partir d'oléagineux et de ferments et qui vont avoir une consistance molle.
- Des fromages à base de tofu et qui vont être consommés sous forme de pâte à tartiner, que vous pouvez étaler sur les pommes de terre.
Quels légumes utiliser pour une raclette végétarienne ?
Il va de soi qu'une raclette végétalienne ou végétarienne ne peut exclure de sa composition les précieux légumes. Aux classiques pommes de terre, d'autres aliments végétaux peuvent être ajoutés pour une multitude de recettes gourmandes et délicieuses.
De la patate douce aux poivrons, pour une raclette riche en saveurs
Pour apprécier une raclette végétalienne, il est important de s'appuyer sur des légumes de qualité, si possible de saison et biologiques. En fonction du choix de vos légumes, vous devez accorder de l'attention à la cuisson de ces derniers.
Pour donner du goût à votre raclette à base de légumes, vous devez apporter de la diversité et mélanger les arômes.
- Osez le sucré de la patate douce et de la carotte pour apporter une touche d'innovation à votre préparation culinaire.
- Coupez les courgettes, les brocolis, les endives et les choux-fleurs en petits dés.
- Faites caraméliser des oignons et des poivrons rouges.
- Adoptez le mode de cuisson en fonction de vos goûts (à l'eau, au four, à la poêle, au barbecue, à la cocotte-minute, à la vapeur…).
Couper les gros légumes en tranches
Votre choix de ne pas consommer de charcuterie ne doit pas vous faire oublier que la magie de la raclette repose sur l'association des aliments avec le fromage. Aussi, pour mieux apprécier ce subtil mélange des saveurs, nous vous conseillons de préparer ceux qui s'y prêtent en tranches sur lesquelles le fromage viendra fondre délicieusement. Veillez à ne pas couper de tranches trop épaisses pour un effet croustillant en bouche.
Comment rendre une raclette végétarienne originale ?
Pour rendre une raclette végétarienne originale, il faut savoir se montrer créatif. Si vous pensez qu'une raclette sans charcuterie est terne et manque d'intérêt, sachez que bon nombre d'idées sont à même de surprendre vos convives et de vous donner tort…
Misez sur les couleurs pour une présentation étonnante
Pour épater vos invités, il va falloir être ingénieux. Les légumes offrent la possibilité de créer des dégradés de couleurs qui, s'ils sont bien présentés dans un plat, vont y apporter de la gaieté. Le jaune du pâtisson, le rouge des tomates, l'orange de la patate douce, le vert du brocoli, le blanc du chou-fleur, sont autant de couleurs qui composent les légumes et permettent une présentation originale.
Pour embellir encore davantage votre plat, vous pouvez vous appuyer sur la couleur des épices pour accompagner votre raclette. Le piment, les herbes aromatiques, le poivre, le safran, le curcuma ou le curry, présentés dans des bols, apporteront une palette colorée à l'ensemble en même temps qu'ils parfumeront la raclette.
Soignez les sauces d'accompagnement
Pour une surprise toujours dans l'assiette, proposez à vos invités des sauces maison à base de yaourt, d'aïoli, d'herbes aromatiques dans lesquelles vos convives pourront tremper les légumes.
La raclette végétarienne est une excellente alternative à la raclette traditionnelle pour celles et ceux qui ne mangent pas de viande, de charcuterie et de fromage ou ceux qui veulent alléger ce plat ou découvrir une nouvelle manière de le déguster. Quelle que soit la recette, la meilleure raclette sera toujours celle qui met à l'honneur vos goûts. Nous vous encourageons vivement à essayer la raclette végétarienne et à expérimenter différents ingrédients pour la préparer et la déguster avec vos amis ou les membres de votre famille.