Où acheter LA meilleure pâte à tartiner au chocolat de Toulouse ? Quel chocolatier artisanal nous propose la plus équilibrée, la plus gourmande, la meilleure d’entre toutes ? Réponse dans ce banc d’essai à l’aveugle que j’ai réalisé avec mes trois compères blogueuses food, trois Toulousaines qui comme moi aiment le terroir, les artisans et les bons produits.

Autour de la table, avec moi : 

Béatrice pour Fourchette et Spatule,

Nadine pour Mam’s Cook,

et Nadine pour Gourmandise Sans Frontières.

Retrouvez les conclusions de chacune d’elles à propos de ce banc d’essai sur leur propre blog.

Le protocole :

J’ai posé dans des coupelles identiques 4 cuillers à café de chaque pâte à tartiner. Des étiquettes colorées collées sous chaque coupelle nous ont permis de les différencier après dégustation.

Nous avons goûté les pâtes à tartiner à la cuiller, sans aucun accompagnement, et sans échanger nos impressions pour ne pas nous influencer les unes les autres. Nous avons chacune pris des notes quant aux pâtes à tartiner sur leur nez, les saveurs, la texture, la tenue de la pâte, en privilégiant le goût.

Après les avoir toutes goûtées et notées, nous avons fait un tour de table de nos opinions sur chacune des pâtes à tartiner au chocolat et établi un classement. Le trio de tête n’a fait aucun doute, de même que le dernier du classement qui a clairement déplu à toutes.

Les pâtes à tartiner goûtées :

Nous avons sélectionné chez les chocolatiers toulousains suivants (à savoir que Dardenne est à Luchon mais en vente dans les Biocoop de Toulouse) leur pâte à tartiner de référence.

Pillon : “L’originale”. 300 g, 9,50 €.

Criollo : “Criolla grain n°1”. 275 g, 9,40 €.

Bello & Angeli : “Gourmandise à tartiner chocolat noisettes du Piémont IGP”. 240 g, 9,90 €.

Dardenne : “Noisettes, chocolat, agave”. 350 g, 7,15 €.

Cacaofages : “Pâte à tartiner”. 220g, 8€.

La compagnie du chocolat : “Fudge”. 160 g, 6€.

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Classement général et mes impressions personnelles

1- La meilleure pâte à tartiner au chocolat de Toulouse est celle de Criollo

Note générale : 71/80.

Mes impressions personnelles : J’ai mis la même note à notre trio de tête, à savoir 19/20. Il était pour moi extrêmement difficile de les départager mais à force de goûter et regoûter mes trois préférées, j’ai pu distinguer ce qui fait de la Criollo la meilleure d’entre toutes. D’abord, son nez absolument divin, riche en noisettes et en chocolat (cela m’a rappelé la gourmandise d’un Kinder Bueno dont je raffolais pendant mon adolescence). Envoûtée par son nez, j’ai attrapé cette pâte cacaotée à la tenue parfaite et à l’aspect très gourmand, un peu mousseux avec des éclats de noisettes. Cette pâte à tartiner se comporte très bien en bouche : pas d’excès de sucre et ne colle pas à la bouche. L’équilibre est parfait, tout simplement.

Criollo chocolatier. 2 boutiques : 2, place Saint-Étienne (Métro Carmes), et 23, place Victor-Hugo (métro Jean-Jaurès).

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2 – En deuxième position : Cacaofages

Note générale : 64/80.

Mes impressions personnelles : Cette pâte à tartiner se rapproche beaucoup de la première, ne serait-ce que par l’aspect. Une forte odeur de noisette (la gourmandise) et des éclats de noisettes qui aussi un peu trop gros et trop nombreux. Dernier petit défaut de cette pâte à tartiner : elle colle en bouche. Retenez que c’est une très jolie pâte à tartiner, très gourmande, que j’ai réellement adorée.

Les Cacaofages. 27, rue réclusane, place de l’Estrapade 31300 Toulouse (métro Saint-Cyprien).

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3 – En troisième position : Pillon

Note générale : 59/80.

Mes impressions personnelles : J’ai été très étonnée par cette pâte à tartiner dont le visuel n’annonce pas la gourmandise. Elle est gustativement équilibrée, pas trop sucrée et avec un bon goût de chocolat noisette. Ses défauts, cependant : une couleur noir foncé et une texture liquide comme du chocolat fondu au bain-marie qui sont trop éloignées de ce que l’on attend d’une pâte à tartiner. On se régal malgré tout!

Pillon. 2, rue Ozenne (métro Carmes).

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4 – En quatrième position : Bello & Angeli

Note générale : 54/80.

Mes impressions personnelles : Un bel aspect pour cette pâte à tartinée qui malheureusement nous a beaucoup déçues. Je lui ai trouvé un manque de goût de cacao et de noisettes, et une trop forte présence du sucre en bouche. Sa texture trop épaisse la rend vite écoeurante -ça a le mérite de nous éviter de vider le pot en une fois!

Bello & Angeli chocolatiers. 12, rue des Filatiers (métros Carmes et Esquirol).

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5 – En cinquième et dernière position : Dardenne

Note générale : 30/80.

Mes impressions personnelles : La pâte à tartiner Dardenne est liquide et contient du croustillant. Elle n’a quasiment pas d’odeur, ce qui est très déroutant, et sa couleur clair ne donne pas très envie. Comparativement aux autres, on ne lui trouve presque aucune saveur, si ce n’est celle de l’agave (on sent que ce n’est pas du sucre et quand on connait l’agave, on la retrouve). Cette pâte à tartiner est trop éloignée du standard gourmand que l’on se fait de la recette, ce n’est pas un succès.

Dardenne. Fabrication à Luchon, en vente dans les Biocoop.

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Hors sujet : le fudge de La compagnie du chocolat

Note générale : 48/80.

Mes impressions personnelles : Le fudge est un caramel qui contient des produits laitiers. Malheureusement, cette particularité a classé cette pâte hors sujet car le goût du caramel prime. Je n’ai pas été particulièrement amatrice de cette pâte à tartiner trop sucrée à mon goût et trop forte en caramel. À mon avis, elle serait parfaite dans une crêpe mais trop sucrée pour tartiner sur du pain.

La compagnie du chocolat. 17, rue des Puits-Clots (Métro Capitole).

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Voilà pour ce premier banc d’essai toulousain, j’espère qu’il vous aura intéressé. Donnez-moi vos impressions et votre retours d’expériences personnelles dans les commentaires. Ces bancs d’essai à l’aveugle sont une bonne expérience pour aiguiser nos papilles et parvenir à trouver de réelles différences d’une marque à l’autre, d’un produit à l’autre. J’avais déjà goûté et apprécié les pâtes à tartiner de Dardenne et de Bello & Angeli, mais lorsqu’on les compare à d’autres, on s’aperçoit tout de suite de leurs faiblesses. Dans l’ensemble, nous avons sélectionné des produits de qualité qui, pris indépendamment, sont très bons.

Quelle est votre pâte à tartiner au chocolat préférée ?
Qu’aimeriez-vous que l’on teste la prochaine fois ?