POULET FERMIER DU GERS FARCI AUX PRUNEAUX D’AGEN ET AU PAIN D’ÉPICES

C’est une recette entièrement locavore, quand on habite comme moi en Midi-Pyrénées. C’est aussi ma première recette de poulet farci et je suis heureuse de l’avoir inventée pour le salon Sisqa 2014 où je vais le cuisiner ce vendredi soir, en public et en compagnie de Nathalie, qui va nous préparer une tourte aux pruneaux.
Sans plus attendre, voici cette recette pleine de saveurs, qui s’invitera facilement sur vos tables de fêtes.

Temps de préparation : 20 mn ; cuisson : 1h45

Ingrédients pour 8 – 10 personnes :

– 1 poulet fermier du Gers de 2,5 kg, environ
– 375 g de pruneaux d’Agen dénoyautés (environ 500g avec noyaux)
– 200 g de lard (fumé) de porc noir de Bigorre ou de ventrèche
– 150 g de pain d’épices
– 170 g de cerneaux de noix et d’amandes.
– 5 cl d’Armagnac
– de l’eau
Pour l’accompagnement :
– 2 têtes d’ail rose de Lautrec ou d’ail violet de Cadour
– 1 courge butternut moyenne ou autre courge
– noix de muscade (poudre)
– sel
– poivre
– herbes séchées

Préparation :

(Ne préchauffez pas votre four) On commence par préparer la farce : hachez la ventrèche ou le lard en petits morceaux rectangulaires (comme des allumettes), de même que le pain d’épices, les pruneaux, les noix et les amandes. Bien mélanger à la main pour former une boule.

Farcissez le poulet et mettez-le dans un plat qui va au four. Arrosez-le d’eau et d’un peu d’armagnac. Mettez les gousses d’ail en chemise autour du poulet. Enfournez à 170°C pendant 1h45 et l’arroser au fur et à mesure de la cuisson avec le jus, le reste de l’armagnac et de l’eau si nécessaire.

Épluchez et coupez en gros dés la courge. Disposez les morceaux dans une grande plaque de cuisson avec un filet d’huile, de la poudre de noix de muscade, des herbes séchées, du sel et du poivre. Bien mélanger avec les doigts. Faites cuire au-dessus du poulet pendant 1h.

Accompagnez votre poulet farci d’un verre de gaillac rouge pour poursuivre dans le locavorisme 😉